炒酸豆角雞塊

炒酸豆角雞塊屬於家常菜譜，主要原料是清遠雞、酸豆角、乾辣椒、蔥、姜、清雞湯，口味是酸鹹，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。

主料：

清遠雞(半隻，450克)、酸豆角(250克)、乾辣椒(6隻)、蔥(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯)

醃料：

生粉(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)

調料：

油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)

烹製：

1、洗淨膛好的雞，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2、酸豆角洗淨，拭乾水分，切成段；乾辣椒切圈，蔥切段，姜切片。
3、燒熱2湯匙油，倒入雞塊炒至肉色變白，盛起待用。
4、續添1湯匙油燒熱，炒香乾辣椒、蔥段和薑片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
5、倒入雞塊，與鍋內食材一同炒勻，注入1/3杯清雞湯攪勻。
6、加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙白糖調味。
7、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮5分鐘，煮至湯汁近乾，便可裝盤。