炒酥魚

炒酥魚材料:黃花魚1條（約500g），料酒1湯匙（15ml），乾辣椒2支，鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），八角1枚，大蒜2瓣，生抽1湯匙（15ml），油100ml（實耗20ml）做法:1.將黃花魚颳去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗乾淨。2.用廚房紙巾將魚身擦乾，再將魚身兩側的魚柳小心片下，接著片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，4.用大火將魚肉塊煎至成熟色，並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。5.將火力轉小，使魚肉碎中的水分慢慢耗乾，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨後撈出瀝乾油分待用。6.炒鍋中留底油，燒熱後放入八角、蒜碎和乾辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。7.用小火將魚肉碎中的水分炒乾，再調入白鬍椒粉拌勻即可。。

材料:

炒酥魚

黃花魚 1條（約500g），料酒 1湯匙（15ml），乾辣椒 2支，鹽 1茶匙（5g），白砂糖 2茶匙（10g），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），八角 1枚，大蒜 2瓣，生抽 1湯匙（15ml），油 100ml（實耗20ml）

做法:

1.將黃花魚颳去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗乾淨。
2.用廚房紙巾將魚身擦乾，再將魚身兩側的魚柳小心片下，接著片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。
3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，4.用大火將魚肉塊煎至成熟色，並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。
5.將火力轉小，使魚肉碎中的水分慢慢耗乾，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨後撈出瀝乾油分待用。
6.炒鍋中留底油，燒熱後放入八角、蒜碎和乾辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。
7.用小火將魚肉碎中的水分炒乾，再調入白鬍椒粉拌勻即可。