炒蟹脆

炒蟹脆，是一道有著200年歷史的江蘇名菜，此菜用蟹肉和饊子一齊炒成，蟹肉鮮嫩，饊子香脆，味美可口。

菜餚名稱

炒蟹脆

原料

主料

熟蟹肉200克，油饊子100克。

配料

香菜5克。

調料

熟豬油500克(約耗50克)，醬油5克，蔥薑末10克，精鹽4克，紹酒25克，醋5克，白胡椒粉1克，水澱粉15克。

切配方法

饊子切成6.6厘米長的段。

做法

1.鍋上火，舀入熟豬油200克，投入蔥薑末略炸，放入蟹肉煸炒，加入紹酒、精鹽，醬油和開水125克燒沸，
2.水澱粉勾芡，加醋、白胡椒粉和熟豬油，炒勻成蟹粉，移至微火。
3.取炒鍋上火，放熟豬油燒至六成熱，投入饊子炸脆，撈起瀝油，裝入盆內，
4.蟹粉離火趁熱澆在饊子上，綴以香菜葉即成。