炒蝴蝶片

炒蝴蝶片是一道美味佳肴，主要製作原材料為大鱔魚、配料有青椒、冬筍等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚，魚片鮮嫩，口味香醇。

菜系及功效：家常菜譜
炒蝴蝶片原料：主料：大鱔魚７５０克;配料：青椒５０克冬筍２０克;
調料：蔥末５克薑末５克蒜泥５克紹酒１０克精鹽３克醬油１０克白糖２克香醋１克胡椒粉０．５克乾澱粉２５克水澱粉１０克芝麻油２５克肉湯２５克精製菜油７５０克（實耗７５克）
炒蝴蝶片的做法：
１．將鱔魚活殺去腸、去骨、去皮，洗淨後，放在砧板上，頂頭橫批成蝴蝶形大片，用紹酒５克、精鹽２克、醬油２克、乾澱粉拌勻。青椒去蒂，去籽切成片，冬筍切片。
２．將紹酒、精鹽、醬油、白糖、肉湯、水澱粉兌成汁待用。
３．鍋上火燒熱，放入菜油燒至六成熱時，放入魚片滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋留油１５克再上火，放入薑末、蒜泥、蔥末、青椒片、冬筍片略煽，放入魚片，再把兌好的汁攪勻烹入鍋中，再加入香醋、芝麻油，翻鍋均勻盛入盤中，撒入胡椒粉即成。
炒蝴蝶片特點：魚片鮮嫩，口味香醇。
炒蝴蝶片操作要點：鱔魚去骨後要求肉中無骨，批片應厚薄均勻。