炒蝦蘑海

炒蝦蘑海，美食，主要原料有對蝦200克 海參（水浸）150克 口蘑100克。

菜譜名稱

炒蝦蘑海

烹製材料

主料：對蝦200克 海參（水浸）150克 口蘑100克。
調料：香菜20克 大蔥10克 姜5克 雞蛋清40克 味素2克 鹽3克 料酒5克 植物油50克 澱粉(豌豆) 5克 胡麻油5克

烹製工藝

1、對蝦去頭、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水澱粉、少許鹽、料酒，抓勻上漿，放溫植物油中劃出；蔥洗淨切成豆瓣蔥；姜洗淨切末；香菜擇洗乾淨切末。
2、海參片抹刀片，用沸水焯兩遍；口蘑一切兩半，開水焯出。
3、滑勺內加植物油燒熱，放入蔥姜烹出香味，加入口蘑和高湯及鹽等調料 ，先放入海參燒入味，用水澱粉勾稀芡，放入蝦片翻炒幾下，淋花椒油，撒香菜末即成。

菜品特色

蝦仁潔白滑嫩，海參黑亮軟香，口蘑清鮮爽口，是一傳統的海味筵席菜。

廚師貼士

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。