炒葫蘆頭

炒葫蘆頭

葫蘆頭，最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味小吃。早在唐代，京城只有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸做的，食者寥寥無幾，相傳唐代藥王孫思邈在京都長安一家專賣豬雜碎小店裡吃“煎白腸”端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味在嘴裡，嘴裡油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是製作無方。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當，也是枉然矣”。於是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫聖指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，並將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。

九二年由涇陽劉師進一步改進，推出青椒燒炒葫蘆頭，其優質的原料其人親自嚴格把關漂洗，操作，烹調佐料配合恰到好處，不論刀工，色澤，還是味道，都已形成自己獨創的風格，肥而不膩，瘦而不柴，香飄四溢，回味無窮，省電視台也多次廣告贊稱陝西一絕，顧客無不驚嘆。