所屬地區：湖南小吃
工藝：蒸法
製作材料：
鮮河蚌10隻，泡紅辣椒150克，冬筍50克，陳皮25克，熟蔥油5克，蔥、姜各適量，精鹽5克。特色：
味鮮香微酸辣，質脆嫩爽滑。製作方法：
1.選大小均勻的河蚌10隻，用清水餵養3天，待其吐盡泥沙後，用小刀將殼撬開，取其斧足沖洗乾淨，去掉泥腸後再沖洗一下。2.泡紅辣椒剁成末，冬筍切成米粒狀，陳皮剁成末，放入燒熱油的鍋中炒成酸辣調料醬。
3.河蚌肉放在洗淨的蚌殼內，上面淋入調料醬，一起上籠蒸3-4分鐘，出鍋淋上熟蔥油即成。
製作要領：
1.蒸製火候要適當，河蚌肉遇熱易變老韌；2.初加工時一定要衝洗乾淨，以防泥沙滯留在菜餚中。
