炒白鴿松

炒白鴿松是一道美味的菜譜，系粵菜系，主要原料為白鴿、馬蹄肉、火腿末等，有松香、爽脆、味美的特點。

炒白鴿松

炒白鴿松

菜譜名稱炒白鴿松
所屬菜系粵菜
所屬類型中廚靚菜
基本特點松香，爽脆，味美

基本材料

主 料： 白鴿2隻、馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1隻、薄餅皮12張、生菜150克、豬油1000克（耗100克）。 配 料： 味素、精鹽、芝麻油各適量。
1、將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。
2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味素、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。醬碟：香醋。