炒生魚片

配料：主料淨烏魚肉 200克，水發冬茹25克，玉蘭片25克，油菜30克，蔥頭10克。調料 大油500克(實耗約60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛湯適量，鹽3克，味素3克，味素3克，濕澱粉10克。

特色：

滑光油亮，鮮嫩爽口。

菜系：

other

操作：

(1) 將烏魚肉片成抹刀片，放入碗內，加鹽醃漬。水發冬茹切抹刀片，玉蘭片切片，油菜洗乾淨後切抹刀片，蔥頭切成塊。
(2) 炒久倒入大油，上旺火燒到6～7成片，蔥頭切成塊。
(3) 炒勺回旺火上，留少許底油，放入大蔥、水發冬茹、玉蘭片、油菜、煽炒幾下，將滑好的魚片倒入，加入料酒、胡椒粉、鹽、毛湯、味素，用水調稀濕澱粉勾芡。迅速顛翻即成。