炒海蝦腰

炒海蝦腰，美食，主要原料有海參（水浸）150克蝦仁150克豬腰子200克，此菜黑、白、黃、褐四色，色彩分外悅目，爽滑兢嫩，鮮香可口。。

主料
海參（水浸）150克 蝦仁150克 豬腰子200克
輔料
白果（乾）30克
調料
植物油70克 雞蛋清20克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 鹽2克 醬油5克 味素2克 胡椒粉1克 料酒10克 胡麻油5克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)10克
做法
1、水發海參片2厘米的抹刀片；蝦仁用蛋清、鹽、味素、水澱粉抓勻上漿；豬腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形塊。
2、勺中加植物油燒溫時，放入蝦仁劃散撈出；待油溫升熱時，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡發好的）用開水焯出。
3、勺中留底油，加蔥、姜、蒜烹出香味，烹入料酒，加入高湯、少許醬油、鹽、味素等調味，用水澱粉勾芡，加入海參、蝦仁、腰片顛翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。
特色
此菜黑、白、黃、褐四色，色彩分外悅目，爽滑兢嫩，鮮香可口。