六大作用
氧化作用
火龍果酵素的第一種作用，是氧化還原反應。氧化即是物質與氧氣結合成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態的過程。酵素即是此反應過程中，不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產生、代謝等，就是氧化還原反應
分解作用
當我們咀嚼米飯時，米飯中的澱粉，會被唾液中的澱粉酵素所分解，成為麥芽糖或糊精，同時你會覺得愈嚼愈香甜，這是火龍果酵素分解作用加強的效果。另外，腸胃內還有許多需要幫助營養消化和吸收的消化酵素，可將食物轉化為水溶性物質，如醣類分解為單糖，蛋白質分解為胺基酸，脂肪分解為胺基酸或甘油。火龍果特別是紅火龍果製備的酵素，在製備過程中產生PR90脂肪分解酶，這種酶可以將人體內脂肪催化為活性脂肪分子，活化的脂肪分子更利於分解並通過新陳代謝排出體外。
新陳代謝作用
所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新。人體細胞有其生命周期，當細胞老化、壞死、就必須更新，然而分解老化壞死的細胞，以及製造新生細胞的過程，有相當浩大的工程，並非單獨的火龍果酵素就能完成，必須籍由各種酵素的分工合作才能做到。在細胞製造的過程中，有些酵素是負責監各種酵素的運作狀態，酵素作用涵蓋了整個細胞製造過程。
熱能作用
因為火龍果酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產生熱能並可將熱能儲存起來，避免其轉化為糖類及脂肪，使體內需要適時將能量釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠火龍果酵素中特有的脂肪分解酶（PR90）的作用，所以火龍果酵素有分解脂肪和阻止脂肪轉化的作用。
淨化血液作用
火龍果酵素能分解血液中的廢物，使血液保持的弱鹼性，促進血液循環。人體中的阿摩尼亞濃度過高時，會使人陷入昏睡狀態，而體內的酵素能將阿摩尼亞變成低毒性的尿液排出體外，若沒有這類酵素的作用，人體內將充滿有害物質。
抗菌防禦作用
和其它酵素一樣，火龍果酵素，能促進白血球的食菌作用，當急性病或發炎時白血球的數量會急速增加，以對抗外來的細菌。人體口腔、鼻腔黏膜、眼球黏膜，都是細菌容易滋長的地方，而人體內的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果，使人不容易被病菌污染。
生產工藝流程
果貝纖製備法：火龍果酵素生產整個過程的控制方式是以100%的日本原菌種來控制，火龍果酵素的發酵全部是以單一發酵，整個作用階段從原料進來到清洗、乾燥、裁切、發酵、鰲合，至少365天以上的時間來萃取，然後經由品管控制、填充包裝最後出倉。
生產流程
選材->清洗->乾燥->裁切->發酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉
生產工藝
火龍果酵素採用傳統工藝發酵，發酵過程分三個階段:酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。
第一階段：酵母菌發酵——酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把澱粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二階段：醋酸菌發酵——醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
第三階段：乳酸菌發酵——乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。
技術特色
有機
先進行土壤評估確認有機、無污染，以標準化的栽種流程簽訂契約種植紅心火龍果，以確保生長作物符合品管。有機火龍果酵素種植基地——台灣嘉義以農業為主，其位處北回歸線上，介於氣候交界處，農特產十分豐富，紅火龍果原材料舉世之最。
選材
100%有機栽培過程，精選生長期符合標準的最佳的火龍果果實，原料全部來自阿里山，無農藥污染未使用化肥。
精釀
熟成過程中，以精密科技定溫存儲，保持活性及穩定性，在用逆滲透壓法完全萃取歷時至少一年以上，整個發酵過程採用最新LA-77專利菌型控制。
釀製方法
準備工作
火龍果酵素1、準備好大小為5L的廣口玻璃瓶。
2、準備好消毒用的醫用酒精或釀造陳醋。
3、大小合適的不鏽鋼盆一個。
4、準備好白砂糖800g（有條件的話最好用木糖醇200g）。
5、備好紅心火龍果2.5kg。
製作流程
1、用醫用酒精將選好的容器消毒，晾乾備用。
2、將紅心火龍果用水浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾備用。
3、把手洗乾淨，將紅心火龍果表皮上的鱗片用刀削掉，並切掉兩端的果柄、果蒂，保留果皮。
4、把處理好的紅心火龍果切成小於1厘米的小方塊放入消過毒的不鏽鋼盆中，再放入500g白砂糖攪拌均勻。
5、把攪拌好的火龍果小心地倒入瓶中，注意不要污染，之後用紗布封好瓶口放到陰涼通風處。
6、將1公斤水燒開放入剩餘的300g白糖，攪拌使糖完全溶解待其冷卻。
7、待糖水冷卻至35℃左右將糖水緩緩的倒入裝火龍果的瓶中攪拌均勻，用紗布封好瓶口進行發酵階段。
8、根據室溫不同，一般來講幾個小時後就可以看到有氣泡出現開始發酵，前期發酵比較激烈，酵母菌快速繁殖並將糖分解成酒精，酒精又被氧化成酵素，同時釋放出二氧化碳。此時每天需要攪拌一至兩次。
9、約一個月後前期發酵基本結束，此時大部分果料都向瓶底沉澱，就表明前期發酵結束，此時可聞到果香味和酵素特有的味道，可將酵素液過濾到另一乾淨且消過毒的瓶中。
10、這就是純釀製的火龍果酵素了，可以食用了，但是如果想要製備更專業的火龍果酵素一般情況需要更長的時間甚至是12個月以上。
11、過濾後的果渣可加點白糖或蜂蜜，用料理機打成果醬夾麵包吃，是火龍果酵素含量很高的健康果醬。
注意
1、紅龍果要選擇熟透，無病害的新鮮果實。沒有紅心火果也可以選擇白心的火龍果，但是白心火龍果基本上沒有減肥作用。
2、處理火龍果時應保留外皮，只將表面的鱗片和果蒂去掉就可以了。
3、各類容器一定要洗乾淨，紅龍果在釀製過程中除乾淨的不繡鋼製品外不能碰到油污、和其他金屬類工具及容器。
4、在酵素髮酵時需要大量的氧氣，容器的蓋子一定不要蓋死，要用消過毒的紗布封好瓶口。
5、如果想做專業火龍果酵素使用就可以省掉釀製過程的第6和7步，火龍果酵素的濃度會高些，喝的時候用水稀釋後再喝。
6、注意這裡所說的火龍果酵素，是經發酵後含有多種活性酶（酵素）物質的濃度很高的火龍果發酵果汁，（但不是純火龍果酵素，在家庭環境下無法提純火龍果酵素）。但這種經過發酵的純果汁活性酶（酵素）含量也較為豐富，其營養保健價值還是很高的。
