簡介
火鹼雞肉一些鄰居商戶私下用火鹼浸泡雞肉，之後拿到市場上售賣。“浸泡後的雞肉又白又嫩，重量還增加了不少。”為了證實，特意買來一個大雞腿，測試發現其PH值為8，而在這些商戶住處門口，確實有一些大水池子。海淀清河工商所表示，將派人前去調查。
知道北京雞肉市場內幕人說北京市民吃的大多數是注水雞肉。隨機選擇了兩個農產品批發市場展開調查採訪。暗訪的結果和舉報人講的情況絲毫不差，甚至更為惡劣：不但有注水雞，還有火鹼雞、化裝雞。
相關舉報
有人稱他的鄰居都是外來商戶，以售賣雞肉為主。“他們都是晚上9點之後進貨，將去毛的整隻雞放進大水池子裡加火鹼浸泡，再用清水清洗，第二天就直接拉到市場上賣。”
他在那裡住了大半年，起初並不知道商戶有這些黑幕。一個偶然的機會，他晚上出門看到鄰居正往水池子裡加東西，“白色的小片，一塊塊的，跟指甲蓋一般大。”問對方此為何物，對方笑而不答。他回家一查，發現跟火鹼非常相似。“剛開始我也半信半疑，後來和一些附近的村民聊天才證實了這點，肯定是火鹼。”
獲知黑幕後，再也不敢買這些雞肉了。“這些商戶的攤位就在小營橋西南角的農副產品交易市場裡。”
相關調查
火鹼雞肉放眼望去，市場裡的雞肉攤還真不少，攤主們不時招呼著過往顧客。“來點雞腿嗎？5塊2一斤！”說著，這位攤主便給記者挑了一個大雞腿。要說這雞腿大，還真不是忽悠，一個就足有一斤三兩，“您給6塊7吧。”攤主招呼著記者。“一個雞腿怎么這么重？”“肉雞嘛！”攤主答道。不過記者也注意到，這個大雞腿可不僅僅重，而且雞皮還特別白，看著還挺新鮮。
而不遠處一個攤位上的雞腿則明顯“瘦小”許多，且雞皮發黃髮乾，“6塊5一斤。”記者小聲問攤主為何她的雞腿沒有人家的白嫩，但卻更貴？這位攤主並沒正面回答，只是說了一句話，倒是頗具意味，“一分錢一分貨呀。”
回到一個角落，記新買的雞腿雖然並無明顯的鹼味兒，但總感覺氣味不正常。隨後，將事先準備好的PH試紙放到了雞腿表層，很快，試紙顏色發生了變化，對比色條，顯示PH值為8，也就是弱鹼性。
隨後，找到這些商戶們的住所，發現每家門口都有一個水泥砌起來的髒兮兮的水池。但因是白天，無法看到洗雞過程。
首先來到位於南城的兩個農產品批發市場，因為十一、中秋雙節將至，前來採購過節食品的人特別多。記者找到分割雞的攤位，這裡擺放著雞身上的各種部件兒，什麼雞胸、雞腿、雞翅等等。從表面上看，這些雞肉白白胖胖的，從質量、色澤上都可以稱之為上品。想了解目前的行情，雞販子隨口報出兩個價錢：“乾雞三塊八到三塊九，全乾的；水雞三塊三。”
所謂乾雞，就是沒有經過任何人工處理的新鮮雞，而水雞顧名思義就是注過水的雞，而且水雞幾乎全部做過“美容”。美容的原料就是工業用火鹼，官方名稱“氫氧化鈉”，因為有強烈的腐蝕性，主要用途是工業去污。
為什麼要拿火鹼浸泡雞肉呢？答案很簡單，分量會有所增加。據雞販介紹：“直接注水分量少，火鹼一髮長點兒，再注點兒水，分量就更重了。”令吃驚的是，雞販說，一般的注水雞要用火鹼泡一天。
乾雞和水雞的價格差別，雞販說：“那可差多了。最少要差五、六毛錢。水雞兩塊七，乾雞要三塊三。”
雖然每個攤位的價格都有所不同，但是粗粗算來，乾雞和水雞的差價大概是一塊錢到6毛錢之間。當記者提出要買幾隻乾雞自己拿回家吃時，得到的回答卻是這裡賣的都是水雞，要買乾雞必須預定。
為了逃避執法人員對水雞的檢查，一些商販還真是煞費苦心的給雞做起“包裝”來。在另外一個攤點，記者看到攤上水雞色澤紅潤，顏色和乾雞差不多。如果不是在前面的採訪中長了一點知識，記者絕對會把它當成乾雞。水雞緣何由白變紅，旁邊的攤主道出了其中的秘密：“水雞是白的，乾雞是紅的。他的雞是化了裝的，就像女人畫口紅一樣。”
雞販還告訴記者，給注水雞加點色素、染點色都當乾雞賣，“經常買的都能看得出來，不常買的肯定看不出來。”
看來買這種雞的客戶要不就是明知是注水雞，只為圖個便宜的老客戶，要不就是毫不知情，被蒙在鼓裡的普通老百姓。現在可以肯定的是，這兩家農產品批發市場的注水雞已經大面積擴散。那么這些雞是從什麼地方流入北京市場的？
雞販說，這些注水雞都是從其老家河北保定運來的，“他們下午宰雞，晚上泡一宿，第二天早晨運到這裡。”雞販還說，生產這些注水雞的廠子不少在河北涿州。
只拿了幾秒鐘，手被燒的火辣辣的。用這種東西泡過的雞，吃到人的肚子裡會有什麼結果？我們不得而知。宰雞場的老闆說，注完水的雞肉容易腐爛，火鹼在這裡起到是“保鮮”的作用。
老闆的廠子批量生產注水雞、火鹼雞並輸送到北京，剛開始的時候，知道的人甚少，現在大家知道了，農產品市場裡的商販就開始用打色素的辦法來迷糊買雞的，因為火鹼雞是白的，打完色素就發紅，同乾雞的顏色差不多。
在河北，除了涿州、保定以外，還有許多私人宰雞場每天向北京供應生雞。長期食用或過量食用用火鹼發過的食品會導致中毒。
相關回應
有不法商販被工商查獲後交代，火鹼浸泡雞肉不僅可漂白雞翅表面的黑色素等雜質，使雞翅看起來更白，而且還能使雞肉增重20%左右。這樣一來，不僅外表好看誘人，且價格上還有不少競爭優勢。
將此事反映到海淀工商分局清河工商所，該所米所長表示，他們一直在打擊非法食品添加劑問題，但火鹼不在檢測範疇。“此前也沒接到市民舉報此類問題，目前工商部門尚無專門檢測火鹼的項目。”
不過，米所長同時表示，雖不能確定PH值顯示8就一定是火鹼浸泡導致，但市民舉報了此問題，他們也非常重視，將派工商人員去該市場檢查。
