產品特點
外在感官
劍門關土雞主要有以下幾個類型。
a.草白雞頭清秀，毛緊密。頸較短，單冠。喙粗短，稍微彎曲，黑色。白羽黑花，高腳，脛長、黑灰色，臉皮紅色。公雞單冠、直立、紅色，翼、背部表面被毛有少量紅羽，粗壯高大，雞冠、肉垂均為紅色。母雞臉毛細小，白羽黑花，脛長、黑灰色。
b.黃羽白腳雞（小黃麻雞）單冠，紅臉，紅肉垂。喙粗短，微彎曲。脛、腳白色，脛細長。母雞清秀，頸短、尾黑羽。公雞胸部較豐滿，體型中等，全身紅羽，尾羽墨綠色、上翹。
c.豆花雞紅色單冠，臉、肉垂紅色。喙白色、有的上喙帶灰黑班，粗短、微彎曲。白腳，脛長、白色。公雞：全身被毛黃色間紅白黑豆狀斑點，尾羽黑灰色，故稱豆花雞。母雞頭清秀，被毛緊密，主尾羽黑色、覆尾羽黃色、或黑色，間白色斑點。
d.黃羽白臉雞單冠，紅臉，紅肉垂。喙白色或灰白色、粗短、微彎曲。青年母雞：臉部絨毛白色，喙淺黃色，脛細長、黑灰色，背部、腹部羽毛淺黃，或帶黑點。公雞：喙黑色，尾羽上翹，墨綠色，全身羽毛紅色，羽色鮮艷，梳羽末端帶黑斑。
e.黃羽烏雞單冠，紅肉垂。喙黑色、粗短、微彎曲。烏臉、烏腳、皮膚烏色。母雞：喙黑色，脛長烏色，全身羽毛淺黃或淡黃色。頸部有少量黑色羽毛，尾羽黑色。公雞：全部羽毛紅黃色，尾羽上翹、墨綠色，脛長，粗壯，黑色。
劍門關土雞F.灰雞單冠，紅臉，紅肉垂。喙黑色、粗短、微彎曲。頭部羽毛黑色，全身被毛灰色，脛粗長、黑色。母雞：喙黑色，體清秀，脛粗長。公雞腹、背部表層羽毛有少量淺黃色羽毛，尾羽呈黑色。
內在品質
劍門關土雞因為其品種為本地土雞品種，灌叢、草地放牧，啄食野果、雜草、蟲子，補飼五穀雜糧，飲用山泉，鑄就了其獨特的內在獨特的品質，主要表現為高蛋白，高胺基酸，低脂肪，低水分。雞出欄時間在150天以上，其中放牧時間不得少於90天，肉雞成熟度高，雞肉風味獨特，富含17種胺基酸和豐富的微量元素。據農業部食品質量監督檢驗測試中心（成都）四個主要分部區域抽樣檢測，雞肉水分含量76.1%—71.2%，比一般肉雞低6.8%以上；蛋白質含量21%—24.9%，比一般肉雞高18.5%；胺基酸總量20%—21.3%，其中谷氨酸含量達3.42%，比一般肉雞高7%。經烹調品嘗，劍門土雞肌纖維細膩爽口，香味濃郁，味道鮮美，其中黃羽烏雞罕見，是難得的食療佳品，具有獨特的滋補氣血、保健強身、美容祛斑之功效。
產地環境
劍門關土雞主要分布在劍閣縣、青川縣、朝天區和旺蒼縣北部山區，生產區域處於四川盆地，米倉山、龍門山和盆北低山三大地貌交匯地帶，嘉陵江及其支流縱橫交錯，貫通全境，形成北部山區高，南部丘陵較低，溝壑交錯獨特的自然地理風貌。最高海拔3837米，最低海拔352米。林地面積占廣元市總面積的58%。
廣元市境內氣候溫和，屬亞熱帶濕潤季風氣候，適宜多種動植物生長。年降雨量800—1000毫米，日照數1300—1400小時，年平均氣溫17℃左右。
優越的生態地理環境，廣闊的山地資源，適宜的土壤和氣候，孕育了境內豐富的植被和農作物，為劍門關土雞的生長繁衍提供了理想的自然條件。
劍門關土雞歷史淵源
劍門土雞在劍門山區已有上千年歷史。
《齊民要術》引漢《廣志》道：“雞有鬍髯，五指，金餃，反翅之種，大者蜀，小者荊，白雞金骰者鳴長，倍於常雞”，可見川陝交界劍門關一帶養雞歷史悠久。
相傳在三國時期，蜀漢大將姜維被魏將鍾會、鄧艾打敗後，退到險隘劍門關。當時姜維軍中兵疲不能戰，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕，劍門一地方官向姜維獻計：閉關三日不戰，號令百姓宰殺家禽，以肉湯犒賞兵士，以雞骨餵戰馬，待兵馬體力恢復再戰。此計確實很靈，使士兵和戰馬體力迅速得到恢復。三日之後，姜維僅引五千兵將殺下關去，大敗鍾會，使魏兵倒退數十里下寨，解了劍門危急。
又傳當年唐玄宗避安史之亂入蜀途經劍門，因身體疲勞，又思貴妃，寢食不安，在這束手無策的時候，當地一官員派人送來一碗新鮮的土雞湯，玄宗頓時胃口大開，龍顏大悅。千百年來，劍門土雞的烹調方法多樣化，逐步形成了特色顯著的地方名產。
2010年，廣元市委、市政府提出了億隻土雞工程目標，通過數年的努力，全市土雞產業發展加快，規模化水平提升，產業優勢逐漸顯現。
2018年12月05日，廣元市昭化區舉行2000萬隻劍門關土雞繁育及產銷一體化項目簽約儀式。該項目計畫總投資20億元，分三期建設，占地面積550畝，項目全面建成後，年實現生產產值20億元、加工產值15億元，年實現利潤7億元，年新增稅收6000萬元，新增社會就業4000人，帶動2000戶貧困戶脫貧奔小康。
生產情況
2011年，劍門關土雞存欄1600萬羽，年出欄3000萬羽。
2013年，劍門關土雞主產區劍閣縣累計建成2個土雞科技養殖示範園區、7個年生產供應雞苗100萬羽的孵化育雛場、36個標準化生態土雞養殖小區，發展年出欄土雞1000—5000羽養殖大戶3200餘戶、5000—9999羽的土雞養殖戶200戶、10000羽以上大戶35戶，培育土雞養殖專業合作社22個。
2015年，劍門關土雞土雞存欄1568萬隻，出欄1762萬隻。其中，主產區蒼溪縣已形成15個重點鄉鎮的土雞優勢產業帶，全縣建成標準化土雞產業園2個、養殖小區30個、核心良種場2個、土雞專業合作社5個、家庭農場30個。全縣出欄土雞500萬隻，產值5億元。
劍門關土雞2017年，廣元市全年出欄土雞2517萬隻，同比增長39%；建成土雞生態養殖小區202個；新培育年出欄1000隻以上的土雞養殖戶600餘戶，土雞專業合作社257個；在成都、重慶等省會城市建設11個，在其他城市建設25個。全市在蘭海、京昆高速規範設立戶外廣告牌6戶，在省級、縣級主幹線設立戶外廣告牌13戶。據統計，土雞專賣店“線下”銷售劍門關土雞500萬餘只，銷售額達5億元左右。土雞行銷企業在京東、淘寶、微商等網路平台銷售劍門關土雞427.3萬隻，銷售額達5.08億元。主產區劍閣縣出欄土雞1200萬隻，存欄296萬隻，實現銷售額12億元，帶動農戶人均增收930元以上。
產品榮譽
2011年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“劍門關土雞”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
劍門關土雞保護區位於四川省北部，北與甘肅省武都縣、文縣、陝西省寧強縣、南鄭縣交界；南與南充市的南部縣、閬中市為鄰；西與綿陽市的平武縣、江油市、梓潼縣相連；東與巴中市的南江縣、巴州區交界。地理座標在北緯31°31′—32°56′，東經104°36′—106°45′之間，保護面積16313.78平方千米。轄市中區、元壩、朝天3區和青川、旺蒼、劍閣、蒼溪4縣，230個鄉鎮。
質量技術要求
1.選用廣元優良地方土雞品種以及其雜交後代。
2生產環境
2.1雞場
2.1.1雞場選址在地勢高燥、採光充足、排水良好且隔離條件好的區域。
2.1.2雞場周圍3千米內無大型化工廠、礦廠等污染源，距其他畜牧場至少1千米以上。
2.1.3雞場遠離幹線公路、村鎮居民點。
2.1.4雞場或飼養場不得建在飲用水源、食品廠上游。
2.1.5雞場應嚴格執行生產區和生活區相隔離的原則。
2.1.6雞場淨道和污道要分開。
2.2雞舍
2.2.1雞舍內的溫度、濕度應滿足雞不同階段的需求，以降低雞群發生疾病的機會。
2.2.2雞舍內空氣中有毒有害氣體含量應符合NY/T388的要求。
2.2.3雞舍內空氣中灰塵控制在4毫克/立方米以下，微生物數量應控制在25萬/立方米以下。
2.2.4雞舍內牆表面應光滑平整，牆面不易脫落，耐磨損和不含有毒有害物質。還應具備良好的防鼠、防蟲和防鳥設施。
2.3放牧場
2.3.1放牧場應根據面積大小建設適量的遮陽避雨棚。
2.3.2放牧場應分區域劃分為若干單元，用圍欄隔開。
3引種
3.1雛雞應選用優良地方品種以及其雜交的後代。
3.2雛雞應從新城疫、禽流感等傳染病的非疫區引進。
3.3雛雞應在具有種畜禽生產經營許可證的種雞場引進。
3.4在同一時期同一棟雞舍或全場的所有雞隻應來源於同一種雞場。
劍門關土雞4飼養管理
4.1飼養方式
4.1.1雛雞前期平養，後期地面散養。地面平養可選擇刨花或稻殼作墊料，墊料要求一定要乾燥、無霉變、不應有病原菌和真菌類微生物群落。育雛後期應適時驅趕馴養，遞次增加戶外活動時間，使其逐步適應放牧條件。育雛結束帶劍門關土雞標誌腳環。
4.1.2育成雞採取半舍半牧方式或全放牧方式飼養。實行全進全出制，按照進雞數量、批次將放牧場劃分若干單元實行輪牧，放牧地休牧時間不得少於一個月。
4.2飲水管理
4.2.1採用自由飲水，水質應符合NY5027要求的山泉或深井水。
飲水器要每天清洗、消毒。雛雞飲水可適當添加葡萄糖、電解質和多維類添加劑。
4.3餵料管理
4.3.1自由採食和定期飼喂，育雛階段飼餵全價雛雞料，飼料質量應符合NY5037的要求。
4.3.2育成期在放牧的基礎上補飼五穀雜糧。
4.4溫濕度管理
4.4.1育雛第一周34—35℃以後每周降2—3℃，直到降至23℃保持到育雛結束。
4.4.2放牧初期應根據外環境的溫度確定放牧時間，以後逐步增加。
4.4.3相對濕度：60—65%。
4.5密度管理
4.5.1育雛0—30日齡30—60隻每平方米；30—45日齡不超過30隻每平方米。
4.5.2育成期雞放牧密度每畝不超過60隻。採取分批輪牧方式飼養的可以適當提高放牧密度。
4.6光照
4.6.1光照強度
育雛初期宜用20勒克司，即每平方米有5瓦白熾燈光源，隨著日齡的增加，光照強度逐漸減弱至5勒克司直至育雛結束。
4.6.2光照時間
1—4日齡24小時，5日齡開始每天減1小時，逐步過渡到自然光照。
5衛生防疫
5.1一般防疫制度
5.1.1雞場所有入口處應加鎖並設有“謝絕參觀”標誌。雞場門口設消毒池和消毒間，進入車輛經過消毒池，所有進場人員要腳踏消毒池，消毒池選用2—5%漂白粉澄清溶液或2—4%氫氧化鈉溶液，消毒液定期更換。
5.1.2進場車輛用表面活性劑消毒液進行噴霧，進場人員經過紫外線照射的消毒間。外來人員不應隨意進出生產區，特定情況下，參觀人員在沐浴和消毒後穿戴防護服在管理人員帶領下才可進入。
5.1.3工作人員要求身體健康，無人畜共患病。
5.1.4工作人員進雞舍前更換乾淨的工作服和工作鞋。雞舍門口設消毒池或消毒盆供工作人員消毒用。舍內要求每周至少消毒1次，消毒劑選用符合規定的高效、無毒和腐蝕性低的消毒劑，如鹵素類、表面活性劑等。
5.1.5堅持全進全出制飼養，同一養雞場不能飼養其它禽類。
5.1.6每批雞出欄後應實施清洗、消毒和滅蟲、滅鼠。
5.1.7滅鼠殺蟲防鳥
防止鳥和鼠進入雞舍，飼養場內和雞舍經常投放誘餌滅鼠。滅蟲、滅鼠應選擇符合規定的菊酯類殺蟲劑和抗凝血類殺鼠劑。誘餌應投放在雞群不易接觸的地方。及時收集死鼠和殘餘鼠藥並做無害化處理。防止雞舍內蒼蠅和昆蟲傳播疾病，套用高效低毒化學藥物殺蟲。噴灑殺蟲劑時避免噴灑到飼料中和雞體上。放牧場可在晚間利用殺蟲燈撲殺昆蟲。
5.2消毒制度
5.2.1消毒藥物符合NY5035的要求。
5.2.2環境消毒
雞舍周圍環境每1—3周用2%火鹼等消毒藥消毒1次；場內周圍及污水池、排糞坑、下水道出口，每1-2個月用漂白粉消毒1次。
5.2.3雞舍消毒
進雞或轉群前雞舍應徹底清掃和清洗，嚴格消毒。消毒劑選擇符合規定的高效消毒劑，如用0.1%新潔爾滅、0.2%過氧乙酸、氯酸鹽、碘製劑等中的一種消毒液全面噴灑，然後關閉門窗用福馬林熏蒸24小時。
5.2.4用具消毒
雞籠、網、架、飲水器、乾料桶、料槽等用具要經常清掃、清洗，保持清潔衛生，經常對餵料器、飲水器、清洗和運輸工具進行消毒，可選用符合規定的高效無毒和腐蝕性低的消毒劑消毒。
5.2.5帶雞消毒
雛雞消毒要選擇刺激性小，毒性低的消毒劑。雛雞入舍後1日齡至20日齡，每天消毒1次，以後每隔1-3天消毒1次；放牧前期利用雞晚間回雞舍進行消毒，方法同雛雞；育成雞可根據實際情況消毒。消毒劑可選用0.3%過氧乙酸、0.1%新潔爾滅或0.1%的次氯酸鈉或符合規定的高效無毒腐蝕性低的消毒劑。
5.3防疫和治療
按照規定程式進行免疫。治療應符合NY5036的要求。對病情較輕，可以治療的雞應隔離飼養，用藥物符合NY5035的要求。
5.4廢棄物處理
地面飼養使用的墊料在育雛結束時一次性清理，在飼養過程中墊料過濕要及時更換。網上飼養應及時清理糞便。清出的墊料和糞便應在固定地點進行高溫堆放或乾燥處理後作為農業用肥。病死雞處理應符合GB16548要求。
6出欄
6.1出欄前35天停止用藥。
6.2出欄時生長期不得少於150天。其中放牧時間不得少於90天。
6.3出欄前對照生產記錄查驗標識進行質量鑑定，並經檢疫合格符合質量要求方可出欄。
7生產記錄
建立生產記錄檔案，包括進雛日期、進雛數量、雛雞來源、飼養責任人；每日的生產記錄包括：飼養日期、雞的日齡、存欄數、溫度、濕度、免疫記錄、消毒、用藥和無害化處理記錄、餵料量、健康狀況、出售日期、數量、購買單位、死亡數和死亡原因。資料保存期為2年以上。
專用標誌使用
a.凡從事劍門土雞的企業、農戶需事前報計畫由劍門關土雞地理標誌登記主體審查備案。
b.需使用標誌時提出申請，提交生產過程引種資料，獸藥使用記錄，擬用標誌用途、類型、數量。
c.劍門關土雞地理標誌登記主體接到申請後進行審查，必要時進行現場核查，15日內做出是否允許的決定。
d.劍門土雞生產企業必須統一採用“劍門關土雞”名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法並配合企業產品商標使用。
e.劍門關土雞生產企業和農戶必須按照國家法律法規的相關規定和本技術規範組織生產、加工、流通，接受畜牧主管部門的監督管理。
