產品特點
品質特性
吉山黑雞體型小而緊密，屬肉蛋兼用型品種。其全身被毛以黑色為主，頸部羽毛為金黃色，單冠紅色，頭頸挺舉，尾羽高聳，胸部發達。成年公雞體重1.8-2.2千克，成年母雞1.5-2.0千克，生產母雞開產日齡160-180天，500日齡產蛋量180枚，平均蛋重為48克，蛋殼中等厚，呈淡褐色。
營養價值
萊蕪吉山黑雞吉山黑雞屠體皮膚微黃，皮下脂肪分布均勻，雞肉肉質細膩，肉味香醇；萊蕪吉山黑雞肌肉內脂肪含量為1.3%，亞油酸含量為3.8%，蛋白含量高，與豬肉、牛肉相比，萊蕪吉山黑雞的營養指標更符合人體需求，因為其脂肪含量很低，所以，萊蕪吉山黑雞是肥胖者的理想肉食。吉山黑雞熬制的雞湯色澤潔黃，湯味濃郁鮮美。適合老人、小孩、身體虛弱者食用。
產地環境
土壤地貌
萊蕪市是南緩北陡、向北突出的半圓形盆地，北、東、南三面環山，中部為低緩起伏的平原，西部開闊，整個地勢由東向西傾斜，北、東、南三面又向盆地中部傾斜，大汶河由東向西橫貫盆地中部。海拔最高994米，最低148.13米，山地12.67萬公頃，占60%，丘陵約4萬公頃，超過20%，其餘為平原，具體分為：低山嶺坡、嶺坡梯田、近山階地、山前傾斜盆地、河谷平原、水庫、坑塘7個微地貌類型。北部為泰山余脈，走向近東西，自西向東有三平山、香山等。南部為徂徠山余脈，走向與北部泰山余脈大體平行，自西向東有蓮花山、大堡頂山等。兩山脈諸山皆為山勢陡峻、切割強烈的中低山。萊蕪境內山脈構成的天然屏障形成了小氣候圈及其土壤地貌環境造就了萊蕪吉山黑雞的固有品質。
水文情況
萊蕪市境內河流有汶河和淄河兩大水系，位河水系主要幹流是牟汶河，最大支流是嬴汶河（亦稱匯河）；和莊河屬淄河水系，此外，尚有近400條支流。南部支流河短，比降較大，多為源短流急的季節性河；北部支流河長，比降較小，多為常年河。主要河流有：汶河，分為牟汶河、嬴汶河；牟汶河，市內長近77公里，流域面積約1600平方公里，為北西流向；嬴汶河，市內長59公里，流域面積797平方公里；淄河（又名淄水），幹流為和莊河，境內長12公里，流域面積102.35平方公里。萊蕪市的水源為萊蕪吉山黑雞的發展奠定了水文基礎。
氣候情況
萊蕪市屬暖溫帶濕潤、半濕潤大陸性季風氣候，光照充足，四季分明。境內年平均氣溫在11-13℃之間，降水量760.9毫米，無霜期204天。南部高於北部，中部高於東部和西部，東北部和西北部山區較低，年平均最高氣溫為18.6℃，7月份最高為30.9℃，極端最高為39.2℃；1月份最低為8.1℃，極端最低為-22.5℃。降水量多年平均760.9毫米，1964年最多，為1369.6毫米；1981年最少，為442毫米。氣候特點是氣溫偏高，降水偏少。這為萊蕪吉山黑雞這一品種的發展提供了氣候條件。
歷史淵源
萊蕪市民間素有養雞的習慣，飼餵方式多採用籠養、放養，以飼餵花生餅、豆餅和麩皮為主。在勞動人民的飼養培育下，不斷選優去劣，逐漸選育出了適應性強、耐粗飼，適於籠養或放養的優良黑雞群體-萊蕪黑雞。萊蕪市歷來重視對黑雞的選育。
萊蕪吉山黑雞2009年初，萊蕪市萊城區三黑一花畜禽養殖專業合作社在口鎮棗園村吉山山腰建設黑雞種雞場，在全市範圍內遴選萊蕪黑雞優良種雞組群，引進了國內外優良品種壽光黑雞、魯西鬥雞、本地黑雞等6個品種，進行了8個雜交方案選育。
生產情況
萊蕪吉山黑雞2012年，萊蕪市存欄萊蕪吉山黑雞50萬隻，年出欄萊蕪吉山黑雞200萬隻。
產品榮譽
萊蕪吉山黑雞2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“萊蕪吉山黑雞”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
萊蕪吉山黑雞的地理標誌保護的區域範圍為萊蕪市雪野、茶葉口、口鎮、大王莊、和莊、寨里、羊里、楊莊、苗山、方下、牛泉、顏莊、里辛、黃莊、辛莊、鳳城街道辦事處、張家窪街道辦事處、高莊街道辦事處、鵬泉街道辦事處、艾山街道辦事處等20個鄉鎮、街道辦事處，共1083個行政村。地理坐標為東經117°19′00″-117°58′00″，北緯36°02′00″-36°33′00″。
質量技術要求
•特定生產方式
（1）產地要求
萊蕪吉山黑雞產品產地環境符合《畜禽場環境質量標準NY/T 388》；環境空氣品質符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T 391-2000規定的《環境空氣品質標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求；土壤環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T 391-2000規定的《土壤空氣品質標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求。
（2）生產控制，包括農業投入品方面的特殊使用規定
飼料：主要根據生長階段的不同，自己按配方要求進行配比，通常是濃縮飼料配以玉米、麩皮等，濃縮飼料是由添加劑預混料、常量礦物質飼料和蛋白質飼料按一定比例混合而成的飼料。飼料質量符合NY 5032-2006的規定。
飲水：井水，水質符合NY 5027的規定。
疫苗使用：按免疫程式嚴格進行免疫，萊蕪吉山黑雞的免疫符合NY 5149的規定；防疫器械在免疫前後均徹底消毒。
獸藥使用：預防和治療用藥時，符合NY 5030-2006的規定；後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休藥期；萊蕪吉山黑雞在使用藥物治療疾病的時，在休藥期內的雞蛋不出售。
滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理，消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。
衛生消毒：選用的消毒劑符合NY 5148的規定，雞舍周圍環境定期用2%火鹼或生石灰消毒，每批雞出欄後，均徹底清掃雞舍，採用噴霧、火焰消毒。
疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。
病死雞處理：因傳染病和其他需要處理的病雞，應在指定地點撲殺，屍體按照GB 16548的規定進行無害化處理。
（3）生產記錄
做好生產全過程的記錄，包括：主要生產性能及銷售記錄；飼料、獸藥的購銷、使用記錄；免疫、消毒記錄；死淘記錄和無害化處理記錄等。要求記錄完整、真實，所有記錄應保存兩年以上，重大事件記錄永久保存。
（4）分級
萊蕪吉山黑雞鮮、凍胴體分為一級、二級和三級。
（5）貯存：冷卻吉山黑雞肉吊掛在相對濕度75-84%、溫度0-1℃的冷卻間內，胴體之間的距離保持3厘米左右。冷凍吉山黑雞肉應吊掛在相對濕度95-100%、溫度-18℃的冷藏間內。
（6）運輸：公路、水路運輸使用符合衛生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關規定執行。
•產品質量安全規定
萊蕪吉山黑雞生產嚴格按《NY 5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、《NY 5030-2006無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》執行。
專用標誌使用
（1）包裝：包裝材料應符合GB 11680和GB 9687的規定，包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（“萊蕪吉山黑雞”名稱和公共標識圖案組合標註形式）。內外包裝應分別存放，不得受污染。
（2）標識：銷售和運輸包裝物應標註“萊蕪吉山黑雞”標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合該標準的產品，其產品名稱不得使用含有“萊蕪吉山黑雞”（包括連續或斷開）的名稱。
