火鍋學院

火鍋學院，是由重慶市餐飲界成立的火鍋人才專業培訓機構，火鍋學院將面向社會招生，主要傳授火鍋製作技藝，首期培訓班計畫2015年春季招生。

簡介

重慶火鍋學院掛牌儀式

2014年10月，重慶市成立了首個火鍋專業培訓機構——重慶火鍋學院，2015年春季招生，不僅火鍋企業可以打包培訓，個人也可報名學習，最短3個月就可以出師。火鍋學院的成立重點是培養人才，讓想學火鍋的人掌握基本技能，在後期實際操作中，他們完全可以體現出自己在火鍋製作上的個性和特色。預計3個月短期培訓班的收費在3000元左右。

成立背景

早在2004年，前重慶火鍋協會會長、小天鵝火鍋掌門人何永智就表示，餐飲人才的社會培訓受到諸多限制，想和高校合作投資億元建重慶首家火鍋學院。實際上，許多高校也一直對火鍋培訓感興趣，重慶工商大學多年前便和小天鵝等本地火鍋企業定期展開培訓。

2014年，重慶火鍋人才缺口達數萬人。一般的火鍋培訓，在師資和場地上受到較大限制，規模和檔次都上不去。餐飲人才急缺，加之重慶火鍋突圍，使得專業培訓機構勢在必行。成立火鍋學院既可以滿足人才輸送的需求，還可以整合培訓資源，節約人力物力財力的同時還能提高培訓檔次。

辦學特色

招生對象

重慶火鍋培訓

火鍋學院將面向社會招生，企業團體可以參加，普通市民也可以以個人名義報名。

教學方法

學員在入學後，學院將採用“理論占30%，實際操作占70%”的比例進行教學，學校將教授理論基礎以及廚房使用等，重慶市內知名火鍋的大廚將成為實際操作方面的教授者，傳授比如配菜、炒料、調味方面的知識。學員畢業後，將獲得火鍋專業的培訓結業證書。

該校的烹飪專業也開設有火鍋門類，學制為兩年。這些學員不僅可以學到火鍋技藝，也能學習到川菜等其他相關菜品的製作方法。

質疑

標準化的培訓，是否會千鍋一味，沒有特色，讓本來就彰顯個性的重慶火鍋成為大眾貨。重慶火鍋協會會長、德莊火鍋掌門人李德建表示不會存在這樣的情況。他認為，火鍋學院的建立，是理論與實踐相結合的教學機制，“創新產品出品和經營更是學生的重要課程”，並不會影響到個性。

國家級烹飪大師、火鍋高級技師潘戀也表示，標準化是目前全球的一個趨勢，火鍋也不例外，火鍋學院的成立重點是培養人才，讓想學火鍋的人掌握基本技能，提高整個行業從業人員的素質並提升他們的本能，在後期實際操作中，他們完全可以體現出自己在火鍋製作上的個性和特色。