川味特色火鍋實用配方

基本信息

作　者：蘭玉　編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2008-8-1
頁　數：197
字　數：240000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787536464902
包　裝：平裝

內容簡介

本書詳細、專業地介紹火鍋常用食用原料、調味原料、油脂的鑑別、加工、保管，常用味碟調製，火候、油溫的掌握，常用設備與用具的了解，火鍋配食的製作，精選了川味特色火鍋120個品種，詳細敘述了其原料組成配方、工藝流程、製作程式、味碟配置和食用方法，為火鍋經營者及火鍋製作技術專業人員和愛好者提供了一本專業、詳細、系統、實用的參考資料。

作者簡介

蘭玉，男，1964年生，川味火鍋、滷菜、冒菜行業資深技術研究名家。曾在成都、河南、湖北、汕頭等地親任火鍋師和廚師長，四川烹專譚魚頭烹飪學院火鍋、滷菜專業老師，中國唯一一所烹飪高等學府——四川烹飪高等專科學校成人教育處培訓中心特聘火鍋、涼鹵專業老師。成都蘭羽火鍋涼鹵創意工作室創建人。
曾在專業雜誌上發表多篇論文。著有《川味滷菜滷水秘方》、《川味火鍋配方揭秘》，均為暢銷書。