簡介
菜系及功效:私家菜青少年食譜營養不良食譜
口味:鹹鮮味 工藝:煮
製作材料
輔料:雞蛋100克,冬粉200克
調料:大蔥10克,姜10克,鹽4克,料酒20克,味素2克,澱粉(玉米)10克
特色
此菜丸子鬆軟鮮嫩,湯味鮮可口,別有情趣。
做法
1. 蔥、姜分別切末;
2. 將豬肉剁成肉泥,加入雞蛋、蔥末、薑末、精鹽、料酒、澱粉攪成餡(攪時要順一個方向攪,以攪勻上勁為好),待用;
3. 將肉餡放入手心內,手指攥緊,拇指與食指處留一小洞,而後稍用食指用力,從虎口處即將餡擠出;
4. 如擠出的餡不光滑,用拇指抹一下餡,待光滑後,再擠即成圓狀小丸子,即成肉丸;
5. 鍋內放適量清水,放在旺火上燒開;
6. 將肉丸放入沸水內,氽熟後放在碗內;
7. 火鍋中放入雞清湯(1500克),點燃木炭,待湯燒開後,放入冬粉、白菜心(也可隨吃隨加入)、丸子,湯以鹽找口;
8. 如丸子事先不煮熟,也可由食者持湯匙將肉餡製成丸子,下火鍋內煮熟,與菜、冬粉一起食用。
製作要訣
丸子也可用羊肉、魚肉來製作。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。