新牛肉丸子火鍋

火鍋菜名，此火鍋為四川火鍋中的特色品種。用牛肉丸子做主料，汤滷獨特，加入咖喱粉，色澤橙黃，香濃可口，略有辛辣，丸子質地細嫩，配料豐富。

菜系及功效：火鍋菜譜
牛肉丸子火鍋
此火鍋為四川火鍋中的特色品種。用牛肉丸子做主料，汤滷獨特，加入咖喱粉，色澤橙黃，香濃可口，略有辛辣，丸子質地細嫩，配料豐富。
用料:(6人份)
牛脊肉500克，牛毛肚300克，豬瘦肉、油炸豆腐塊各200克，黃瓜、芹菜、蔥頭各100克，萵筍葉蔥白各適量。
調料:雞蛋2個，咖喱醬35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、蔥頭粒各30克，料酒50克，精鹽5克，味素5克，醬油少許，水澱粉適量，植物油100克，鮮湯2000克。
牛肉丸子火鍋的做法
l。將牛肉洗淨斬茸剁細，加入雞蛋，順一個方向攪勻，下鹽l克、清水適量攪勻，加入姜、蒜、蔥頭粒各10克，再加入水澱粉、料酒攪勻成餡。牛毛肚洗淨片成片。豬瘦肉洗淨切片。油炸豆腐塊切條狀。黃瓜洗淨切片。芹菜去根須洗淨切節。蔥頭洗淨切片。萵筍葉洗淨，瀝乾水。蔥白切節。以上各料除牛肉餡外，均分別裝盤圍於火鍋四周。
2。淨鍋置火上加油燒至四成熱，下咖喱醬炒香，再加入姜、蒜、蔥頭粒炒出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、精鹽、味素、白糖，燒開之後打去浮沫，倒入點火的火鍋中；用手將牛肉餡擠成比棗稍大的肉丸，逐個下入火鍋中煮透，然後便可燙食各料。
味碟用豆腐乳汁、蔥花、辣椒麵、香油調製，每從一碟。
牛肉丸子應多煮一會，熟透再吃，一是使其入味，二是增加汤滷的鮮美。