火腿肉滾茼蒿湯

火腿肉滾茼蒿湯是一道以火腿肉、茼蒿菜為主要材料製成的美食。

火腿以豬腿肉加工醃製而成，始於宋代，經歷代發展，現浙、滇、鄂、川等多省皆有出產，最負盛名的為浙江金華火腿、江蘇如皋火腿和雲南宣威火腿。中醫還認為它有健脾開胃、生津益血之功，《本草綱目》說它“和中養腎、養胃氣、補虛勞”。以火腿肉滾茼蒿（即廣州人謂之“塘蒿菜”），其湯味甘美又清潤，為今日春暖時的家庭靚湯，既開胃又健脾。
材料：火腿肉50克、茼蒿菜500克、生薑3片。
烹製：火腿肉切片狀；茼蒿菜洗淨，切短。燒熱油鑊，下生油3湯匙，爆香薑片，加入清水1250毫升（約5碗水量），武火煮沸後，加入茼蒿菜，稍滾熟時，再下火腿肉片刻，調入適量食鹽和少許白糖便可。