火腿糯米雞

調料：黃酒２匙，細鹽、味素各０．３匙，蔥薑汁、白糖各少許，乾生粉２匙半，豬油１００克。 ２．將火腿、荸薺、冬菇分別切成小丁。 ４．把雞蛋打散，加乾生粉成為蛋粉糊。

選料：光嫩雞１只（約重１０００克），熟瘦火腿２００克，罐裝荸薺１００克，水發冬菇５０克，糯米７５克，雞蛋３只，芹菜葉少許。
調料：黃酒２匙，細鹽、味素各０．３匙，蔥薑汁、白糖各少許，乾生粉２匙半，豬油１００克。
製法：１．將雞開背剖開，挖去內臟，拆淨大小骨頭，斬去頭、爪、尾使成一整片雞肉，用刀背將其捶松，用蔥姜、黃酒、細鹽、白糖、味素拌醃１小時。
２．將火腿、荸薺、冬菇分別切成小丁。糯米放入沸水鍋煮至半熟（或加水蒸熟），再全部用黃酒、細鹽、味素拌勻成餡料。
３．將雞肉皮朝下，平攤，把餡料鋪在上面，再捲起來，外面包上白布，用繩綑紮成圓棍狀，上籠蒸約１小時，至熟。然後解繩去布，再切成厚１．２厘米的圓片，成為雞卷片。
４．把雞蛋打散，加乾生粉成為蛋粉糊。把雞卷片的一面拖上蛋粉糊。下鍋用少量油煎至呈金黃色、發脆時，取出裝盤。待全部掛糊煎好後，裝在盤中央排齊疊成寶塔狀，再將芹菜葉洗淨，用涼開水過一下，用作圍邊裝飾。
特點：一面金黃香脆、一面潔白鮮嫩。糯米軟糯，荸薺清脆，形態美觀小巧。系江蘇淮揚風味的下酒佳肴之一。
關鍵：１．拌醃調味均宜清淡。
２．輔料切丁如赤豆大小為好，將雞包卷要紮緊而成圓柱體，這樣雞和輔料成熟後才會渾然一體，切出圓片才會美觀。