火爆鮮雙脆

火爆鮮雙脆，川菜，主要原料有豬肚150克、雞肫150克。　1. 將豬肚刮洗乾淨，切成塊；澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）備用；2 雞肫洗淨一切兩半，刮洗乾淨，切成“梭子格”，再一齊盛於碗內，加鹽、濕澱粉、黃酒拌勻；3. 玉蘭片切塊； 將蔥切成馬耳朵形的花狀；把味素、黃酒、胡椒粉、濕澱粉、鹽、湯調成汁；4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及薑片、蒜片；5. 炒至鬆散發白時，加玉蘭片、馬耳蔥，並烹汁，放豌豆尖，顛轉起鍋，盛於碟上即成。

菜系：

川菜

原料：

主料：

豬肚150克 雞肫150克

輔料：

玉蘭片50克 豌豆尖50克

調料：

姜10克 大蒜（白皮）10克 味素5克 胡椒粉5克 鹽10克 黃酒15克

製作：

1. 將豬肚刮洗乾淨，切成塊；澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）備用；
2 雞肫洗淨一切兩半，刮洗乾淨，切成“梭子格”，再一齊盛於碗內，加鹽、濕澱粉、黃酒拌勻；
3. 玉蘭片切塊； 將蔥切成馬耳朵形的花狀；把味素、黃酒、胡椒粉、濕澱粉、鹽、湯調成汁；
4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及薑片、蒜片；
5. 炒至鬆散發白時，加玉蘭片、馬耳蔥，並烹汁，放豌豆尖，顛轉起鍋，盛於碟上即成。