炸 肉 千

炸肉千是中國菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一,炸肉千以豬肉 為主要材料。

配料

炸肉千

豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味素 1克，精鹽2克，濕澱粉25克，料酒10克，麵粉10克，蔥姜各10克，香油10克。

雞蛋打在碗內，加濕澱粉，精鹽攪勻。蔥姜切成米。

豬肉剁成泥，用雞蛋清、蔥姜米，味素，精鹽，料酒、香油攪勻為餡。

將麵粉加水和成稀糊。

操作

淨鍋置火上，用油擦淨，周圍燒熱，把攪好的蛋液，分三次舀入鍋內，吊成三張蛋皮，每張從中間一割兩開。

把蛋皮逐塊攤在平板上，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上面糊，捲成直徑2厘米的蛋卷。

淨鍋置火上，添大鍋油，燒至八成熱時，放入蛋卷炸熟呈金黃色，撈出將油控淨，改成馬蹄形的段，擺入盤內即成。

關鍵

.蛋皮要吊得均勻，餡心調劑要清淡。

油溫不宜過高，過高容易炸起泡。

備註： 餡心用雞肉即為“炸雞千”、用蝦肉即為“炸蝦千”。