油養蝦餅

油養蝦餅是中國菜系蘇菜菜系的代表菜品之一。製作原料有淨白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個。該菜餚喧軟鮮嫩，別致可口。

簡介

油養蝦餅

油養蝦餅又名水晶蝦餅，它的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，水晶蝦餅是中國菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一,水晶蝦餅以生菜為主要材料,烹飪以煎為主,口味屬於酸甜味。

主料

淨白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個。
調料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕澱粉30克，醋50克，鹽30克，味 精10克，蔥25克，姜20克。

作法

(1) 先將淨白蝦徹底洗乾淨，加入肥膘肉剁碎，砸成細泥狀。
(2) 把去 皮荸薺洗乾淨，用刀拍成碎末，合入蝦仁細泥，加入斜酒、鹽、味素，用蔥、姜泡的冷湯蛋清一同攪拌成蝦泥。
(3) 用手把蝦泥擠成丸子，再壓成小圓餅形。
(4) 炒勺內倒入熟大油，放文火上燒到3～4成熱，把蝦圓餅放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。
(5) 煎好後放在盤中，鑲生菜邊，吃時另帶薑絲白糖、醋一小盤。

特點

色白透明貌似水晶，蝦餅柔潤喧軟鮮嫩，生菜青綠別致可口，調食酸甜味美特殊。