潺菜

潺菜學名越南菠菜，又名大葉木耳菜，廣東人稱之為潺（粵語發音：saan4，國語發音：chán）菜或者藤菜，湖南人稱之為木莧菜，是落葵科多年生草本植物。 潺菜是直根系。肉質莖長達3-4米，分枝力強，可生10多個分枝。葉互生，全緣，卵圓形，先端略尖，光滑無毛。最大葉長寬為12X13厘米，分枝的葉較小。

食用時是採摘它近莖部分的梗葉，形狀有點像芥蘭，碧綠青翠。大葉，葉互生，心臟形，長8-15厘米，寬9-16厘米，厚0.2厘米，肉質，肥厚，光滑，無毛，有短柄，葉腋可長出塊狀珠芽，長2-4厘米，寬1-3厘米.

其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤，適於滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享“百菜之王”的稱譽。宋代蘇東坡贊它“似可敵蓴羹”。《廣東新語》說它“蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚”。但人們嫌它多潺（黏液），貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實踐中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清湯則是此方制出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛濕、通腸利便之功，為盛夏時可口的家庭靚湯。

潺菜

潺菜

潺菜性寒涼，體質虛弱者不太適合，不過，如用來煲湯，並煲足火候，能大減寒涼之性，健康不太好的人也不怕飲用，但不宜過量。

潺菜含大量纖維素、鐵質和纖維質。能通腸胃，利大便，並能預防濕熱痢瀉。