說明
潺菜，原名叫藤菜，因其黏液較多被人們稱為潺菜。潺菜嫩滑柔軟，富含維生素和纖維質，有清熱解毒、涼血滑腸的食療功效。蝦米醬是用小蝦米粒混入蝦籽、花生碎、辣椒等原料製作而成，它既可作為佐料入菜，也可直接蘸點食用。蝦米醬有一種特有的香味，能豐富菜餚的口感，別具滋味。
蝦米醬炒潺菜
材料
小蝦米50克、蝦籽10克、辣椒乾適量、肥豬肉30克、蒜茸30克、姜粒20克、花生碎20克、潺菜500克，生抽、麻油、鹽、糖各適量。
做法
潺菜洗淨，切好“飛水”備用；將蝦米洗淨，開鍋炒乾至香，然後用刀切碎，肥肉切小粒，開鍋下肥肉爆香至出油，下姜粒、蒜茸和辣椒乾炒香，加入蝦米、花生碎和蝦籽，拌勻，然後加入潺菜翻炒，下適量生抽、麻油，以鹽、糖調味便成。
