相關詞條
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潷
潷，中國漢字，讀作bì，本意是表示一個動詞，指將液體澄清後輕輕傾倒出的作用、方法或過程，如潷米湯等。
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芙蓉干貝
15克，蔥、薑絲各5克。製法1.將蒸發好的干貝撿去蔥、姜，原湯潷出留用；鮮...，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去...籠屜用旺火蒸30 分鐘後，潷出蒸汁。這時應注意干貝的整粒形態；2. 水發...
菜譜名稱 所屬菜系 歷史文化 家常做法 做法 -
蟹黃扒魚翅
、薑絲，撒上胡椒粉即成。工藝關鍵魚翅用米湯發制，既白且嫩，發制時間又短，一般24小時即成。①先將乾魚翅1500克放入七成熱的米湯鋁盆中，浸泡三四小時，然後，根據魚翅的成色情況，颳去表層粗沙，再換新米湯，上小火慢煮...
主料輔料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 -
蟹黃扒翅
油；14. 在盤兩邊放上香菜葉、薑絲，撒上胡椒粉即成。製作提示魚翅用米湯...翅 1. 先將乾魚翅200克放入七成熱的米湯鋁盆中，浸泡3～4小時2. 然後根據魚翅的成色情況，颳去表層粗沙3. 再換新米湯，上小火慢煮1小時4...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
火腿
名稱由來 火腿[金華火腿] 火腿起源於中國唐代以前， [2] 唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述”火脮（同腿），產金華者佳“的描...
名稱由來 工序 食用 獲得榮譽 營養成分 -
鮑魚扣野鴨
、精鹽、味素、原鴨湯，用玻璃紙封口，上籠蒸30分鐘後，潷出湯汁，覆扣入盤中。③綠蔬菜焯熟調味，圍放在鮑魚、野鴨的四周，潷出的湯汁加濕澱粉勾成米湯...
做法一 做法二 -
柴把鴨子
成熟。取出潷去湯，晾涼後剔去鴨骨，要保持鴨肉，鴨皮完整不破。 柴把鴨子 2...（15克），上屜蒸20分鐘，取出將盤內的湯潷入炒菜鍋內，下入精鹽（7克...澱粉勾成稀米湯狀，澆在翻扣在大盤內的柴把鴨上。特點柴把鴨子是譚家菜中...
製作過程 特點 -
口袋茄子
。 用大湯碗盛上茄子，茄口朝上，加入調好口味的湯汁，上屜蒸熟，取出時潷出湯汁將茄子開口處朝下扣在盤中；炒鍋上火，加入潷出的湯汁，調好口味，加少許澱粉勾成米湯芡，澆在茄子上，撒上蒜末即可。 工藝提示 本菜需用鮮嫩圓...
基本信息 製作工藝 工藝提示 食譜營養 食譜相剋 -
豬肘子
、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀淨調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再...旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽...內放料酒20克，蔥油、味素、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸後澆注肘子...
燒肘子 丁香肘子 水晶肘子 紅燒肘子 鍋燒肘子 -
肺燥咳嗽
蒸熟後，潷出原汁，以減輕鹹味。白果用刀背拍破，剝殼去心，下冷水鍋煮15分鐘，搓出外皮，上籠蒸1小時，白果軟爛後潷去水。倒入盛火腿的瓷碗中，加冰糖...，大米100克。先將大米洗淨，加水煮湯。取大米湯三湯匙與芫荽，飴糖攪拌後蒸...
中醫含義 護理 多吃什麼好
