鮑魚扣野鴨

鮑魚扣野鴨是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系杭州菜。此菜原汁原味，醇香味美。鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

做法一

鮑魚扣野鴨

〖主料〗鮑魚 野鴨

〖輔料〗火腿 菜心

〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒 澱粉 高湯

〖做法〗

1．先將成品的鮑魚煨15分鐘，然後把蒸熟的野鴨改刀裝入盤中。

2．鍋中放入高湯，燒開後加亮油，放入菜心焯熟。把燉製好的鮑魚、野鴨扣在盤上，邊上圍上菜心。

3．鍋內放入調料、水，勾芡，加入明油，最後把芡汁澆在鮑魚和野鴨上。

〖特色〗原汁原味，醇香味美。

做法二

菜系：浙江

特色：原汁扣蒸，清鮮、馨香、味美。

原料：鮑魚、野鴨、熟火踵、綠蔬菜、蔥、姜、紹酒、精鹽、味素、上湯

製作：

①鮑魚洗淨用上湯煨酥。野鴨宰殺洗淨，加蔥、姜蒸熟。

②將火踵、鮑魚、野鴨切成片，整齊排列於扣碗中，加入紹酒、精鹽、味素、原鴨湯，用玻璃紙封口，上籠蒸30分鐘後，潷出湯汁，覆扣入盤中。

③綠蔬菜焯熟調味，圍放在鮑魚、野鴨的四周，潷出的湯汁加濕澱粉勾成米湯芡，淋在扣菜上南即可。