健康危害
提煉泔水油為了從原料里提煉出泔水油，需要經過四道工序，並需要添加硫酸、火鹼、工業鹽等對人體有害的化工原料。為了能夠銷往市場，加工廠通常還要摻入真正的食用油，之後就可以魚目混珠在糧油市場上銷售。
泔水油很多指標都嚴重不符合國家規定的食用油衛生標準，危害極大。
一、不衛生，含有大量細菌、真菌等有害微生物；
二、有毒。動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，所產生的物質對人體產生多重毒性作用，消化系統反應如噁心、腹瀉，中樞神經中毒反應如頭痛、眩暈，肝腎臟毒性反應，有致癌毒性反應等；
三、重複加工的“泔水油”中含有大量的甲苯丙醛和黃麴黴素，而“地溝油”中還含有大量的磷－－這來源於餐具洗滌劑。有實驗證明，人長期食用這些物質可能致癌。
辨別方法
泔水油與植物油泔水油一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。
一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是泔水油；若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“泔水油”。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
相關法規
2002年，國家出台的《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》明確要求，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售。但是在利益驅動下，非法廠商往往鋌而走險。
