簡介
潮汕有句順口溜說：“貴嶼朥餅，和平蔥餅，仙城束砂，海門糕仔。”可見，和平蔥餅是列入潮陽名產之列的。
潮陽縣和平鎮區域內，明代以來，每年的春分祭祖活動以蔥餅為祭品，祭祖完畢，把蔥餅分發給參加祭祖活動的少年兒童，使祭祖活動增添了活躍、歡樂的氣氛。而和平蔥餅這一地方小食，也隨著祭祖活動的開展而發展，範圍不斷擴大，由當初的祭品逐漸演化為民間喜愛的地方小食。
和平蔥餅是用鮮白豬油、鮮青蔥頭、上等麵粉、正麥芽糖、白粉糖白麻仁等原料，根據不同的
潮陽蔥餅氣候特點，採取不同的烤焙方法製作而成。其特點是表皮薄而酥脆，餡柔軟甘香，肥而不膩，適嘴爽口，確是作為人們茶料的佳品。
歷史
最初的和平蔥餅，據說是王氏家族倡先製作的。它以蔥、糯米、花生油和糖為原料，稱為素蔥餅。明末至清代，又出現了以蔥、糯米、豬油、糖作原料的油蔥餅，其味道和質量都較素蔥餅大有提高。不過素蔥餅的生產從未間斷，因為油蔥餅造價較高，一般人買不起。清光緒年間，油蔥餅開始遠銷東南亞一帶，銷路擴大，因而生產有了很快的發展，由幾家發展至十家以上，比較著名的有溪頭的吳芳渠、下寨的馬鳳源、中寨的馬發盛、新和的馬旺合等。特別是新和馬旺合經營的蔥餅店名氣最好，其生產的油蔥餅採用的是鮮白的“鬃頭朋”(優質的膩肉)、珠蔥頭、白砂糖和麥芽糖等優質原料，並採用先進工藝使原味不變，烤焙成餅後，皮脆餡嫩，油而不膩，香甜適口，加上包裝講究，因此馳名中外。以前，馬旺合蔥餅店用沙鍋包裝蔥餅，曾遠銷馬來西亞、泰國、香港、澳門、越南、新加坡、德國、法國等國家和地區。國內則銷售至上海、天津、廈門等地。現在，馬旺合蔥餅店的後裔在和平鎮開設的“馬旺合記”蔥餅店，由於繼承了原來的傳統工藝，生產銷售的蔥餅深受顧客歡迎。
