潮式燒糯米

潮式燒糯米是一種傳統的，香軟的，先蒸後炒的糯米飯。

菜餚名稱

點擊查看大圖

潮式燒糯米

相關介紹

傳統的糯米飯，為了保證香軟，通常先蒸後炒，糯性大同時容易飽膩，於是徐師傅改用“生炒”，先把糯米用水浸泡12小時，把芋頭、臘肉、臘腸“飛水”切粒，準備好炸花生碎、蝦米、蒜苗等之後，全部材料一齊下鑊翻炒15分鐘，香滑彈牙的糯米飯便新鮮出爐！賣相一般，香氣卻誘人。“燒糯米”帶一點東南亞風味，隔水蒸熟的糯米以及芋泥、紅豆沙餡，以蕉葉捲成圓錐形，用牙籤收口，再放入焗爐烤烘20分鐘，蕉葉微焦，香味則滲透到糯米飯里。吃的時候，澆上椰汁，更有田園風味。揭開蒸籠看黃金糯米丸子，乍看是一道甜點，實際上鹹甜參半。外面是粒粒分明的糯米，裡面包的是燒賣餡料和鹹蛋黃。