第一屆
潛江龍蝦節為做大做強“潛江龍蝦”品牌，推動潛江水產業持續健康發展，潛江於5月15日至17日舉辦首屆龍蝦節。歷時三天的首屆潛江龍蝦節，來自國內外的瑞典海派克、瑞典海風、新加坡達森投資、吉太新貿易、英國大蝦、美國比阿薩、武漢肥冠生物科技、武漢怡景房地產等40多家客商雲集潛江；全國20多家媒體、60餘名記者關注潛江；一系列活動高潮迭起，精彩紛呈：開幕式暨專場文藝晚會、大型焰火晚會、湖北省小龍蝦產業發展論壇、大型產品展示活動、經貿合作項目簽約儀式、龍蝦美食特色街啟動儀式、生態旅遊農業啟動儀式、“蝦王蝦後”評選拍賣等等。首屆潛江龍蝦節成為一次特色鮮明、內涵豐富的龍蝦文化盛會，一次知名企業雲集、參展規模宏大的龍蝦專業盛會，一次集聚效應明顯、人氣指數十足的龍蝦宣傳盛會，一次展會效益突出、帶動作用明顯的龍蝦經貿盛會。
第二屆
第二屆中國湖北（潛江）龍蝦節：2010年7月
第二屆中國湖北（潛江）龍蝦節期間舉辦了龍蝦節開幕式暨專場文藝演出，小龍蝦產業發展論壇，“楚江紅”小龍蝦養殖、加工、餐飲、儲運項目推介及項目簽約儀式，湖北省水產品成果展示，湖北省“楚江紅”蝦王爭霸賽和“蝦王競拍”、“萬人龍蝦宴”等活動，掀起了新一輪的“紅色風暴”，讓世界的目光再次聚焦“中國小龍蝦之鄉”——潛江。
第三屆
潛江龍蝦節第三屆中國湖北潛江龍蝦節由湖北省農業廳、商務廳、旅遊局、潛江市人民政府共同主辦。龍蝦節期間，舉辦了潛江龍蝦生態養殖模式研討會、潛江油燜大蝦烹飪比賽、農產品精深加工重大項目竣工投產儀式、招商引資項目簽約儀式、潛江旅遊產品推介、電影《蝦哥的故事》潛江首映式以及開展潛江龍蝦雕塑、潛江龍蝦博物館規劃、選址等。與此同時，第三屆龍蝦節的開幕式晚會演出陣容堪稱豪華，林俊傑、蕭亞軒、張靚穎等明星的加盟使得這一屆龍蝦節精彩紛呈。
第四屆
第四屆中國湖北（潛江）龍蝦節：2013年6月
第四屆湖北潛江龍蝦節主題為“龍蝦之鄉，幸福潛江”。6月12日，第四屆湖北潛江龍蝦節盛裝開幕，湖北省人大常委會副主任王玲、湖北省政協副主席田玉科、中國漁業協會會長齊景發，和來自省內外的各界嘉賓共兩萬餘人，一起現場感受潛江龍蝦的獨特魅力。開幕式上邀請到汪峰、吉克雋逸、容中爾甲、石頭、劉大成、許藝娜等國內樂壇明星為龍蝦節獻藝助陣，精彩紛呈的主題文藝演出，讓現場嘉賓和觀眾充分領略到了龍蝦之鄉的美麗與神奇以及勤勞質樸的潛江人熱情豪邁、敢為人先的“精氣神”。在三天的節會期間，潛江還舉行了項目推介和簽約儀式、龍蝦主題花燈展、蝦稻共生研討與推廣會、龍蝦種苗繁育基地建設啟動儀式、“蝦鄉詩韻”書法展覽、潛江油燜大蝦菜品推介和潛江龍蝦消費者滿意餐飲示範店表彰以及廣場民眾文化演出等十多項活動，積極展示誠信純樸、熱情文明的潛江風尚，展現積極向上、競進提質的潛江力量。
第五屆
潛江龍蝦節第五屆中國湖北潛江龍蝦節於6月12日至14日舉行，本屆龍蝦節秉承“政府主導、市場運作；文化經貿同搭台、文化經貿共唱戲”和熱烈隆重、安全節儉的辦節原則，宗旨是“全民參與、全民創業、全民致富、全民共享”。6月12日晚，第五屆中國湖北潛江龍蝦節在潛江市隆重開幕，湖北省政協黨組副書記、常務副主席范興元，省第十一屆人大常委會副主任林志慧出席了開幕式。開幕式上，中國烹飪協會授予了湖北省潛江市“中國小龍蝦美食之鄉”榮譽稱號，並頒發“中國小龍蝦美食之鄉”牌匾。作為潛江龍蝦節的形象代言人，奧運冠軍呂小軍也回到家鄉潛江，傳遞了“力量、健康、向上”的潛江精神。開幕式後，央視名嘴朱迅、張澤群聯袂主持了“美麗中國幸福潛江”的主題文化惠民晚會，閻維文、黃安、劉教授等知名藝術家和明星悉數登台，為現場萬餘觀眾帶來了一場精彩的視聽盛宴。龍蝦節期間還舉行了招商推介暨項目簽約、龍蝦餐飲從業人員烹飪技能等級認定暨龍蝦新菜品展示、潛江龍蝦產業發展模式專家調研研討、潛江旅遊發展高端論壇等一系列活動。
第八屆
潛江龍蝦節為全方位展示潛江小龍蝦產業在龍蝦養殖、繁育選育、冷鏈運輸、餐飲、電商、深加工、產業文化等全產業鏈上的探索和布局，此次龍蝦美食節期間還同期舉辦了首屆中國(潛江)國際龍蝦?蝦稻產業博覽會(以下簡稱蝦博會)，並設定了餐飲美食、電商平台、名優特色稻米、餐飲名店、小龍蝦文化、小龍蝦主產地等9大展區，展覽展出面積達1.4萬平方米。
歷屆下來，龍蝦節期間舉行的文藝演出最受民眾關注，也是展會期間人氣最火的環節。本屆龍蝦節“提檔升級”變身“一會一節”，將“龍蝦之夜”的主題定位為“吃龍蝦，喝啤酒，看演藝”，一改往屆只有一場演唱會的單一辦節模式，新增了許多豐富多彩的節目內容，包括獨具特色的創意集市、維秘秀，實力強勁的百大DJ、風格多樣的外籍樂隊、激情澎湃的搖滾音樂、神秘魔幻的大型魔術和雜技等。
