漣水捆蹄

漣水捆蹄是一款美味菜餚，主要原料有豬後臀精瘦肉等，色質紅潤，乾香撲鼻，口味獨特。多量製作，風味更佳。

原料/調料

原料：豬後臀精瘦肉550克，豬小腸850克，精鹽0.5克，味素3克，紹酒15克，蔥、姜各15克，乾草、硝鹵、五香粉、醬油各少許，白糖3克。
製法：
（1）豬後臀瘦肉洗淨，切成手指粗的肉條，放入大碗內，加蔥、姜各10克、紹酒、精鹽、味素、醬油以及紗布包好的各種香料醃製（冬天24小時，夏天16小時）待用。
（2）豬小腸清洗乾淨，用刀反覆輕刮至透明，掛在陰涼處晾乾成小腸皮。將小腸皮切30厘米長，排放在砧板上，取大碗內醃製的豬肉碼好，兩頭疊起來，再用剩餘的小腸皮包裹好，然後用草繩綑紮。
（3）湯鍋內放老鹵，加水3000克，投姜蔥與香料包，大火燒沸，小火燜40分左右取出。解開草繩，晾涼改刀裝盤即成。
特點：色質紅潤，乾香撲鼻，口味獨特。多量製作，風味更佳