漢桂溜雞片

漢桂溜雞片屬於秦菜菜系，主料有雞脯肉、漢桂鮮花，此菜色澤高雅富貴，清香宜人，雞肉滑嫩鮮美，既享口福，又能惹起懷古之情。

【名稱】

漢桂溜雞片

【菜系】

秦菜

【種類】

禽蛋菜

【典故】

漢中城南聖水寺內有一株千年古桂樹，相傳是劉邦封漢中王時蕭何親手栽植，故名“漢桂”。這株桂樹與眾不同之處是每年花開2次，每花5至8瓣，重瓣朵大，香氣濃烈，飄香數里。“漢桂溜雞片”，就是以此樹的新鮮桂花與雞片合烹而成。

【特點】

此菜色澤高雅富貴，清香宜人，雞肉滑嫩鮮美，既享口福，又能惹起懷古之情。

【原料】

主料：雞脯肉150克。
配料：漢桂鮮花15克。
調料：雞蛋清1個，蔥絲1克，紹酒7克，精鹽2克，薑絲1克，清湯250克，濕澱粉10克，乾澱粉15克，熟豬油250克（實耗30克）。

【製作過程】

（1）雞脯肉洗淨，切片，加精鹽（0.5克）、紹酒（3克）拌勻，再加雞蛋清、乾澱粉上漿。鮮桂花洗淨備用。
（2）炒鍋置中火上燒熱，先用油滑鍋後再放豬油燒至四成熱，放入雞片劃散，即倒入漏勺瀝油。
（3）炒鍋內留底油，放入蔥薑絲稍煸，注入清湯，投入鮮桂花朵，加紹酒（4克）、精鹽（1.5克）、味素調味好，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，倒入滑好的雞片，翻勻出鍋即成。