漢中米麵皮子

漢中米麵皮子是陝南的著名小吃，以大米、精鹽為主料精心製作而成，味道香美，勁道嫩滑，深受大家的喜愛與推崇。

製法：
（1）把大米用清水淘洗乾淨，放瓷缸中，用涼水泡兩天后，撈入石磨中，慢慢加水磨成米漿，加入精鹽（約10克）攪勻，然後用滾水約2.5千克燙開，再加涼水約1.5千克製成濃米漿。
（2）把乾淨濕布鋪在籠上，攤上濃米漿約7厘米厚，拌勻，上籠旺火約蒸10分鐘即熟。取出晾涼，每張抹上菜籽油少許，切成細條。吃時按需要量分碗調拌，加綠豆芽、醬油、醋及芝麻醬各少許即成。
特點：色白光潤，條細柔韌，是漢中地區風味小吃。
漢中米麵皮子是陝南的著名小吃。它不僅在陝南各縣馳名，就是在關中地區的縣市和繁華的西安古都，隨處可見懸掛“漢中米麵皮子”招牌的小吃攤。漢中米麵皮子勝過戶縣秦渡鎮麵皮子。
漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有“魚米之鄉”稱譽。漢中米麵皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘淨，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。將麵皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的麵條。這麵皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麵皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味素、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。
吃麵皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麵皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤麵皮，而且這麵皮準定最受歡迎，最先吃淨的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麵皮子，開開口胃。現在，漢中米麵皮子已遍布全省各地。