材料
醬油 1/2杯米酒 1/2杯
糖 2大匙
五香粉、胡椒粉 各少許
爆香料：蔥白段 數支
薑片 數片
八角 1粒
厚桂皮 2支
冰糖 1大匙
香油 1大匙
滷汁：米酒 1瓶
醬油 1杯
水 1杯
製作
（1）鴨子用醃料醃4～5小時。（2）鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨子放入，乾爆上色。
（3）倒入所有的滷汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。新加坡滷鴨所含營養素·熱量 （4256.56千卡） ·蛋白質 （248.29克） ·脂肪 （311.53克） ·碳水化合物 （76.02克） ·膳食纖維 （3.08克） ·維生素A （790.11微克） ·胡蘿蔔素 （61.00微克） ·硫胺素 （1.39毫克） ·核黃素 （3.62毫克） ·尼克酸 （66.92毫克） ·維生素C （7.60毫克） ·維生素E （14.96毫克） ·鈣 （290.99毫克） ·磷 （2289.58毫克） ·鈉 （12558.40毫克） ·鎂 （562.23毫克） ·鐵 （53.79毫克） ·鋅 （24.18毫克） ·硒 （188.12微克） ·銅 （3.46毫克） ·錳 （4.90毫克） ·鉀 （3724.78毫克） ·維生素B6 (0.04毫克） ·泛酸 (0.16毫克） ·葉酸 （82.40微克） ·維生素K （2.80微克） ·膽固醇 （1410.00毫克）
