食品分布
製法是先用一張卷粉卷上滑肉,捲成一條後再切成約8厘米長的小段,上蒸籠蒸熟,出籠後澆上生油、熟油、糟辣醬、海鮮醬等佐料即成。茶樓和一般居民聚集區都有。
製作做法
1.將大米粉用清水調製成粉漿待用;將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
2.用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘後卷粉就做好了。
3.豬肉去皮洗淨,切成2 厘米見方的塊,用清水浸泡10 分鐘取出瀝乾,盛於碗內;並加精鹽、味素、薑末、澱粉稍拌,再加入雞蛋清拌勻上漿。
4.炒鍋置旺火上,下油燒至7成熱,將肉塊散開下鍋,約炸10 分鐘,至金黃色時滑肉就做好了。
5.用一張卷粉卷上滑肉,捲成一條後再切成約8厘米長的小段,上蒸籠蒸熟,出籠後,澆是生油,熟油,糟辣醬,海鮮醬等佐料即成。