滑炒塘魚片

滑炒塘魚片屬於淮揚菜，食材有鯉魚，雞蛋清。

菜餚名稱

滑炒塘魚片

所屬菜系

淮揚菜

材料

主料

鯉魚350克

輔料

雞蛋清25克,澱粉(玉米)30克

調料

黃酒25克,鹽4克,味素1克,大蔥5克,香油10克,豬油（煉製）75克

做法

1. 將鯉魚去骨留魚片洗淨瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌後，再加乾澱粉拌勻，待用；
2. 雞清湯75克放碗內，加精鹽、味素、濕澱粉調勻成滷汁；
3. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油；
4. 蔥切末；
5. 原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和滷汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。