主料：草魚(750克)
輔料：雞蛋(200克)雞蛋清(30克)
調料：澱粉(豌豆)(30克)白砂糖(3克)植物油(50克)豬油（煉製）(50克)醋(6克)醬油(10克)料酒(10克)味素(10克)鹽(5克)
類別：私家菜營養不良調理補虛養身調理老人食譜健脾開胃調理
製作工藝
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰓和內臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細乾澱粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。2.魚身中段片下肉，切成長8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味後，用蛋清澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻。
3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時，下魚塊炸至呈金黃色熟透時，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡至收汁時，舀淋於魚肉上，即成糖醋魚塊。
4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻後，起鍋蓋於糖醋魚塊上成魚身形狀即成。
菜品口感
魚絲細嫩鹹鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風味別致。食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
