湘辣豆腐

湘辣豆腐，屬於湘菜。原料有豆腐，紅辣椒等食材。這道菜餚不僅原料製備簡單，而且香辣可口，開胃下酒。

湘辣豆腐

材料：

豆腐300克，紅辣椒2個，香蔥1棵，大蒜8瓣，乾辣椒2個，

調料：

食用油500克(實耗40克)，醬油大匙，豆豉1大匙，精鹽1小匙，白糖小匙，味素小匙，

做法：

1.豆腐切成四方小塊，放入熱油中炸黃撈出，
2.紅辣椒去籽、切丁，
3.香蔥切花，大蒜切末，
4.乾辣椒切段，
5.用適量油炒香大蒜末、紅辣椒丁、乾辣椒和豆豉後，加入醬油、白糖、精鹽、味素炒勻，關火，
6.倒入炸過的豆腐拌勻，裝盤內，入蒸鍋用中火蒸5分鐘，取出時撒上香蔥花即成。特點：

香辣可口，開胃下酒。

廚師一點通：

炸過的豆腐容易吸汁，炒制時可加一點高湯或清水，以免菜餚過乾。