湘西臘肉蒸鰍魚

湘西臘肉蒸鰍魚，主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克、碎乾椒10克、瀏陽豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味素5克。臘香味濃，味道鮮美。

主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克、碎乾椒10克、瀏陽豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味素5克
做法：
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水，過油待用。
2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
4、鍋內放油，將乾椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠後反扣在盤中即成。
特點：臘香味濃，味道鮮美
註：臘肉選五花臘肉不能切得太厚，泥鰍選擇個稍大，要保證泥鰍軟爛