湘蓮鑲肉

主料：蓮藕500克，香菇（鮮）50克，冬筍100克，荸薺150克，豬肉（肥瘦）200克

製作材料

輔料：大蔥10克

調料：味素4克,醬油25克,白酒10克,雞蛋清30克,雞粉3克,胡椒粉4克,香油5克,澱粉(豌豆)5克,香油5克

製作方法

1.將蓮藕清洗淨後切成0.5公分的厚片，泡在清水中備用；豬肉洗淨絞碎。

2.將煮熟的冬筍氽燙後切末；蔥去皮清洗乾淨後切末；冬菇泡發清洗後切末；馬蹄切末。

3.將除蓮藕外的所有材料（冬菇、蔥、熟冬筍、馬蹄、絞肉）與醃料（味素2克、醬油5克、白酒5克、蛋白30克、雞粉3克、胡椒粉2克）拌打均勻成肉泥，然後在蓮藕片上沾少許澱粉，再把拌好的肉泥鑲置在蓮藕片上。

4.將做好的蓮藕肉放在蒸籠里蒸12分鐘左右，取出排盤中。

5.用炒鍋將調味料（醬油20克、白酒5克、味素2克、胡椒粉2克、水30毫升）煮開，以澱粉水勾芡，最後淋上香油即可。

製作要訣

荸薺又稱馬蹄。