湘菜：手撕包菜

包菜，也被稱球甘藍、圓白菜，別名捲心菜，屬於甘藍的變種，富含纖體成分，一碗切好的甘藍只有22卡路里的熱量，所以它是既可以飽腹又健康的食品。同時，甘藍也如維生素片一般富含多種營養成分。蔬菜的顏色深宜熟吃色淺生食是最好的方式，包菜含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，多吃捲心菜有防癌功效。捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。

原料

包菜、蒜片、乾紅椒花椒、白醋、蒸魚豉油、鹽、雞精

做法

1)半個包菜（手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開）；

2)蒜切片、乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)；

3)適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)；

4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；

5)然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）；

小技巧

1、包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控乾水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；

2、放蒜片之前關小火，放入捲心菜後，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；

3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；

4、炒捲心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。