湘菜:手撕包菜

湘菜:手撕包菜

包菜,也被稱球甘藍、圓白菜,別名捲心菜,屬於甘藍的變種,富含纖體成分,一碗切好的甘藍只有22卡路里的熱量,所以它是既可以飽腹又健康的食品。同時,甘藍也如維生素片一般富含多種營養成分。蔬菜的顏色深宜熟吃色淺生食是最好的方式,包菜含有大量的維生素C,纖維素以及碳水化合物及各種礦物質,多吃捲心菜有防癌功效。捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍,有止痛及促進癒合作用。

原料

包菜、蒜片、乾紅椒花椒、白醋、蒸魚豉油、鹽、雞精

做法

1)半個包菜(手撕適合大小,粗大的桿、莖另外和葉子分開);

2)蒜切片、乾紅椒(深紅色,辣度較低的那種,自行切開去籽);

3)適量油小火燒熱,蒜片炸一下,然後入數粒花椒和乾紅椒,放適量鹽,待佐料炸香後將包菜桿、莖下鍋,將火開大,炒半分鐘左右,放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同,不能同時炒熟,包菜莖未熟有一股“生氣”,待包菜莖炒熟包菜業有太熟了);

4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入蒸魚豉油,翻炒至斷生即可關火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);

5)然後放入雞精拌勻出鍋(雞精不可過早放);

小技巧

1、包菜洗淨撕成小塊後,要儘量控乾水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道;

2、放蒜片之前關小火,放入捲心菜後,立即把下面的辣椒翻炒上來,防止炒過火;

3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發出來了;

4、炒捲心菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養不流失。

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