基本信息
作 者：石蔭祥 編著
出 版 社：湖南科技出版社
出版時間：2005-3-1
版 次：1頁 數：608字 數：635000 印刷時間：2005-3-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787535715784包 裝：平裝
內容簡介
湖南菜，簡稱湘菜，是我國八大菜系之一。湘江流域的菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。拌三湘四水而歷史悠久，因風味特色而聲名卓著，隨時代進步而不斷創新。湘菜的構成與格調是與湖南地區的歷史、地理、經濟、文化及民族等諸多因素緊密相連的。
本書分成“冷菜類”、“豬肉類”、“雞類”、“鴨類”、“鴿類”等等，介紹了各種風味獨特的湘菜的原料，製作方法及特點特色。
本書內容全面，通俗易懂，實用性強，可供各餐飲機構及家庭製作參考。
作者簡介
石蔭祥，1917年出生於湖南長沙，系特級廚師、“湘菜大師”、從事烹飪已有60多個春秋。他技藝精湛，在烹飪理論研究方面也頗有造詣。近10年來，他在挖掘、繼承湘菜傳統的同時，致力於湘菜的創新，出版了《湘菜集錦》、《中國名菜譜》等多部著作，對湘菜的發展作出了突出的貢獻。
目錄
冷菜類
豬肉類
牛、羊肉類
雞類
鴨類
鴿類
魚類
蝦蟹類
山珍海味類
野味類
蛋品類
火鍋湯菜類
豆腐、素菜類
蔬菜類
其他類
甜品類
點心類
烹飪基礎
第一章 烹飪原料
第二章 原料的初步加工
第三章 刀工
第四章 配料
第五章 烹調的基礎知識
第六章 烹調方法
