內容介紹《湘菜集錦?素菜集》專門對素菜的價值及其對當今餐飲發展和湘菜發展的必要性進行了多方面的闡述，較完整地表達了他對於烹製湘菜素菜的一些看法。其中最重要的觀點是素菜烹製也須追求美味、精緻、營養，也須完整地繼承湘菜切配精細、用料講究、原料入味的風格，使湘菜素菜能成為湘菜大系統中同源發展的一部分。
