湘味口味蛇

湘味口味蛇，蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。主料：飼養菜花蛇1條重約1000克。輔料：鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。調料：植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,濕澱粉10克。 做法：1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10厘米的段。2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。 3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。

菜系

湘菜

口味﹕

蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。

材料﹕

主料

飼養菜花蛇1條重約1000克

輔料

鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。

調料

植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,濕澱粉10克。

製作

1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。

貼士

蛇段煨制時不宜過爛。