米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80/%農戶以製作米粉為生。湖頭米粉的製作與眾不同。首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。猶以用福壽村的井水製作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
湖頭米粉五吃
1、用調味品、高湯、佐料做成適量的濃湯。
2、待湯燒開後，將米粉放入湯鍋內。
3、用文火燜三至五分鐘，筷子攪拌炒之，即成香韌之炒米粉。
二、湯米粉：
1、請用調味品、佐料做成大鍋清湯。
2、待湯燒開後，將本品放入鍋內。
3、用文火煮三至五分鐘，放入青菜，配以佐料即可食用。
三、乾米粉：
1、請將水燒開後，把本產品放入鍋內。
2、約5分鐘，迅速撈起置於碗內。
3、加入沙茶醬、肉醬或調味品攪拌均勻，即成香Q之乾米粉。
四、油炸米粉：
將乾米粉投入滾油中(切忌浸水),浮起即可佐食粥品,或伴炒肉絲、香菇即為甘香美味的菜餚。
五、火鍋煮米粉：
冬天火鍋圍爐時，直接放入火鍋煮開即可食用。
二.鹹筍包
1.特點
中秋佳節，湖頭人喜歡蒸鹹筍包。鹹筍包由外皮和內餡兩部分組成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和紅糖；內餡的主要原料是生筍、豬肉和調味品。其製作工藝是：①將糯米洗淨、浸透，磨成漿，倒入白細布袋中慢慢壓去水分，成為糯米泥。②到田間選采野生肥嫩的紫菊，洗淨後放進鍋里煮熟，撈出壓乾，放在石臼里舂得勻化無渣，變為紫菊泥。③把糯米泥、紫菊泥和紅糖混在一起，搓揉均勻。④將糯米紫菊泥用手掰成一小塊一小塊，搓成圓團後壓扁，包上生筍、豬肉泥等內餡，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里。⑤文火蒸熟後，包子表面抹上少許蔥油，以防粘手，即可起蒸。
鹹筍包外皮甜嫩，內餡鹹香，甘鹹相宜，奇香撲鼻，誠為佳品。
2.傳說
李光地帶御廚傳授秘方
“湖頭鹹筍包已有300多年歷史了，是李光地從宮廷帶回來的。”李新志說，清康熙年間，大學士李光地為了感激家鄉父老，在回家探親之際帶回一名宮廷御廚，將鹹筍包這種小吃的做法傳授給湖頭鄉親。
安溪縣文管會黃炯然副主任告訴記者，當地還有另一種傳說，相傳湖頭鹹筍包與明末崇禎皇帝四太子有關。當時，四太子為了躲避清兵的追殺，逃亡到湖頭，帶來了鹹筍包等宮廷小吃。至今當地還有個四太子墓。“當然這已無從考證，但給鹹筍包披上了一層神秘色彩。
三.湖頭雞卷
湖頭風味小吃首推“圭卷”，上至大酒樓，下至小食攤，都有出售，可謂雅俗共嘗。在湖頭，一桌豐盛的筵席，少了圭卷就大為遜色；一攤小食攤，少了圭卷就少人問津。
湖頭圭卷選料精美，製作講究。主要原料是豬肉、蔥頭、雞蛋、地瓜粉、蝦米、調味品等。製作工藝是：一斤瘦豬肉，配以三兩胛頭肥豬肉，二兩蔥頭和少許蝦米，一齊剁碎後盛在大盆里，加上兩粒雞蛋漿，放入適量的食鹽、味素、白糖和茴香粉，拌勻後再摻入二兩地瓜粉，揉拌成泥狀，然後用豬內臟的“網紗油”作皮，捲成直徑3厘米左右的圓筒，放在蒸籠里蒸熟待用。當賓客上座時，敲入幾個雞蛋攪成漿，倒進切好的圭卷里，邊翻動邊將圭卷夾入流滾油中炸熟，起盤後馬上上桌。此時，整盤圭卷顏色黃橙橙，氣味香噴噴，咀嚼脆酥酥，令人胃口頓開。若佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產芫荽，味道會更加濃郁，風味尤顯獨特。
四.白粿
又叫糍，製作方法極其古老。選用粘性好的上等白香米，洗淨浸透，放到蒸籠里蒸透，然後倒進手春石臼舂，每臼要春數千下，直至飯粒全部勻化為糍，取出捏成富有韌性而不粘手的大糍團，再用雕花的圓形糍模印壓成為一個個形如圓月的白棵，上呈現出牡丹或纏枝花等花樣。喜歡吉利的鄉親還在白棵中心點上紅色，便成了佐儆和請客送禮的佳品了
