湖式剪羊肉

湖式剪羊肉，原料有羊肉(瘦)15000克、姜450克,青蒜150克,桂皮15克,棗（乾）90克，味道可口。

菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：原本味 工藝：燜

製作材料

主料：羊肉(瘦)15000克
輔料：姜450克,青蒜150克,桂皮15克,棗（乾）90克
調料：辣椒粉15克,八角15克,丁香15克,料酒1000克,醬油1000克,白砂糖750克,鹽250克

口感特色

此菜選用湖州一帶出產的羊烹製，肉質肥嫩，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇，系冬令時菜。

製作方法

將青蒜洗淨取其葉；姜洗淨取300克切成姜塊，剩餘切成薑末；將羊肉剔去腿骨，洗淨，切成七塊，放在用蒸架（竹箅子）墊底的鍋內，加水浸沒，旺火燒開；撈出羊肉用清水洗淨，然後鍋內換淨水，再放入洗淨的羊肉，放水浸沒，下料酒、白糖、鹽、丁香、桂皮、大料、醬油、紅棗、姜塊，用重物壓實羊肉，上旺火燒開，再移至微火燜燒2小時左右，羊肉酥後，去掉紅棗、姜塊，移旺火收汁，待湯汁濃稠，肉塊呈醬紅色時取出，剔去小骨。食時剪成15份，分裝於15個碗內，每碗每份加入原湯100克，放上生薑末，生蒜末，並根據食者的愛好，放入適量的紅辣椒末。