姊妹糰子
湖南美食本世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣糰子的攤擔，她們製作的糰子既好看又好吃，被人交口稱讚。姊妹糰子因此而得名。姊妹糰子以大米為原料，分為糖陷和肉陷兩種。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷糰子甜香不膩，肉陷糰子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風味。
油炸臭豆腐
湖南美食長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品，“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點，不少外省人品嘗後都讚不絕口。
長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得最好，外焦微脆、內軟味鮮，100多年來，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當年在長沙求學時，臭豆腐是他非常喜愛的一種食品，價廉味美，極好下飯。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。
火宮殿的臭豆腐製作精細，用料講究。一般來說，先要用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、麯酒等煮製成滷水，然後再將質地優良的豆腐胚浸泡在滷水中，三五個小時後取出用清水漂淨、瀝乾水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調料，一股誘人的香味便撲鼻而來。
菊花燒賣
湖南美食燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮,味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷鬆軟而不熟爛，粒粒可數。
椒鹽饊子
湖南美食“縴手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深；夜來香睡無輕夢，壓褊佳人臂纏金。”這是唐代詩人劉禹錫的《寒具》詩。“寒具”便是饊子。據考證，長沙製作饊子已有2000多年的歷史，《楚辭.招魂》中就有記載。精心製作的饊子，絲條粗細均勻、質地焦脆酥化、口味有甜有鹹、造型新穎別致，既是點心，又可菜食。其主要原料是麵粉、鹽和白鬍椒粉，經油炸而成。
三合湯
三合湯地地道道的新化三合湯，原料要求嚴格：黃牛血和牛百葉、水牛肉、井水，缺一不可。在新化境外，冷水江、漣源、隆回、新邵等地也做三合湯，卻把牛血、牛百葉、牛肉要么都是水牛要么都是黃牛，對水更不講究，那味道就相差甚遠。三合湯的牛血要新鮮的，稍凝結後被切成兩指寬、寸余長、三毫米厚，燜熟後吃起來才生脆。新化黃牛血，久煮都不爛不碎，筷子夾上可以上下搖晃，極富彈性，咬在嘴裡，又軟又脆。牛百葉用毛肚片，切一厘米寬或者更細的長條，煮後清脆微甜，在辣霍霍的情況下吃，越咬越來味，甜美與甘汁一起漫出。水牛肉非常嫩，小塊牛肉嚼在嘴裡，綿軟又柔韌，辣椒汁泡進那疏鬆牛肉里，味道奇美，鮮澤甜潤。三合湯里還需加點酸菜，調出微酸，更開胃提味。
新化三合湯還有兩樣調料必不可少，是乾紅辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的乾紅辣椒辣味甚巨，煮出的湯紅艷艷一片。山胡椒油味道奇異，香辣濃烈。在三合湯里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，從而整出三合湯的特殊味道。
吃三合湯，首先要適應巨辣和山胡椒油這兩味。三合湯還與其他湯有著完全不同的吃法。煲的湯都在飯前喝，說是很營養，而三合湯卻在飯中或飯後喝，那是為了保腸胃不受傷。三合湯里的辣椒非常辣，如果飯前喝，在沒有吃任何食物給胃墊底的前提下，那就會辣得肚子痛。只有在吃了一點飯後，用飯下湯才減少辣味，併入微品味到三合湯的妙趣。另外，第一次吃山胡椒油的食客，要先習慣這種特殊的氣味，才能慢慢適應喝三喝湯。喝三合湯，並不是真正的喝湯汁，而是吃湯里的牛血、牛百葉、牛肉，最後才喝點湯試味或者作為回味的湯水淋在飯上，拌飯下肚，感受湯味純美。
新化三合湯又分為一合湯、兩合湯、三合湯。一合湯、兩合湯又分兩色，有清淡的和辣味的，辣味的又有微辣和巨辣兩種。吃三合湯，首先要按著自己的口味來，考慮到自己能辣的程度，選擇適合自己種類吃，更能吃出風味。
近些年來，新化三合湯在長沙餐桌上是遍地開花，並成為新湘菜中的風味名菜。冰火樓、三大碗、王府三味樓等酒家中的三合湯，多由新化本地人炮製，原汁原味，很是受人喜愛。
