湖北魚糕歷史
說來不可思議，魚糕在荊州一帶有幾千年的歷史，但是，長期以來從來沒有跨出過荊州區域，就說緊挨著荊州的一西一東的宜昌和武漢來說，除非是來自荊州的，很少有人知道魚糕了。可能與荊州的獨特的地理和文化有關，荊州地區大部分是江漢平原地區，魚米文化相對發達，素有“魚米之鄉”美稱。為什麼有魚糕呢，不過是魚米富足，這裡的祖輩們覺得，普通的魚的做法和吃法實在吃不出多少新意了，就向精細化方向發展--吃沒有刺的魚肉，這還不夠，還要味道鮮。什麼叫“鮮”？“魚”、“羊”鮮也！荊州偏南方，和中原北方地區不一樣，肉類不以羊肉為主，而是以豬肉為主。所以，就讓魚肉和豬肉混在一起蒸成糕，想必肯定“鮮”了。魚糕之所以在荊州源源流傳，其實正好集中體現了當地的飲食風格和飲食文化——追求精細化。荊州人特別喜歡在細緻中品位菜餚的美味，只要留心一下，就連很多菜的刀工都很精細，比如辣椒切得細絲般的，炒藕片也一定會是象紙一樣薄......等等，不一而足。回過頭來再說魚糕，最好吃的魚糕也要求好的刀工。魚肉得一刀一刀地刮下來，不留刺，然後在和上肥膘、姜蔥末，用雙刀剁上數小時，成為均勻細膩的肉茸。然後再摻入適量澱粉、蛋青、精鹽和味素，攪拌上勁後，入蒸籠上旺火蒸。蒸熟後，就可以吃了嗎？當然可以了，但是，荊州覺得還不夠，為了增加魚糕的喜慶色彩，還把蛋黃抹在魚糕表面，入籠再蒸上十來分鐘，再出籠，然後點綴上食用紅色素，這就是荊州人所謂的“花糕”了。在傳統的宴席上，出籠的花糕還要用刀切成條狀備用。然後將條狀魚糕在切成長方片狀，裝盤蒸熱備用。通常分成四堆，每堆四片，在宴席上，人均兩片，約定俗成。就這樣裝盤吃，荊州人覺得未免單調，於是，還要用豬肚，腰花，瘦肉，紅青椒絲，蒜苗片，黃花菜等爆炒，加澱粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。這才作為宴席上的“頭子菜”入席，當地有民諺謂之“無糕不成席”！原著：百合鮮魚糕坊連鎖部落格（未經本人許可，任何人不得轉載或以贏利為目進行連結、撰改或作為他用）13697156479 王小松
