湖北糍粑魚

2: 1: 2:

用料:

草魚鯇魚)、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉老薑乾辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

做法:

1: 取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、乾辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料;
2: 將草魚刮鱗洗淨,處理成比麻將稍小的塊,裝入保鮮袋,倒入調好的醃漬調料,拌勻稍稍按摩入味,排出袋內空氣,密封好袋子,放入冰櫃冷凍醃製5-7天;
3: 將魚取出撥下所有醃漬調料(留用),魚塊放入簸箕上,置於陰涼通風處風置半乾;
4: 鍋里加入適量油,放入風乾好的魚塊,用小火將2面慢慢炕(煎)黃,取出備用;
5: 將醃漬調料放入鍋內小火炒香,倒入少量的水,將炕(煎)好的魚塊倒入鍋內;
6: 小火翻炒魚塊,使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁,噴幾滴香醋,撒上熟芝麻即可。

廚神貼士:

1: 草魚鯇魚,肉質鮮美,可選用較大條的草魚,肉多刺少;
2: 醃漬調料裡面的孜然籽、孜然粉各適量,口感味道和單選一種絕然不同,當然這只是小牛自己口味所致,也可以不添加;
3: 冷凍醃漬魚塊的時間,最短不能少於1天,最長可達10多天,醃漬時間越長味道越好;
4: 風乾魚塊的時候,要避免太陽暴曬,置於通風、陰涼處,可覆蓋遮網,注意蠅蟲;
5: 湖北話“炕魚”即小火煎制的意思,火大則易糊;
6: 最後的調味汁加的水要少,最後要收乾汁,加入少許香醋會使成品更加香濃。

湖北糍粑魚口味特點:

1:“糍粑魚”外型似煎好的糍粑,金黃香脆,是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜,以魚肉為主料,經過醃漬、晾乾後煎燒而成;
2:“糍粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃,食之滿口生香滿,佐飯能增量、佐酒可轉換口味,在湖北當地“糍粑魚”已是一種代表湖北地方特色的經典美食

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們